靠大鹅和炖大鹅的区别

Question

如题所述

Answer 1

靠大鹅和炖大鹅的区别应该就是叫法的不同，东北那边靠大鹅就是炖大鹅，做法是一样的，食材也是一样的。

拓展知识：铁锅靠大鹅的做法

步骤1

大鹅清洗干净（可剥去油脂过多或无法清理干净的鹅皮），剁成小块，加凉水侵泡无血水！

步骤2

凉水下锅焯至表皮变色，捞出，热水再次清洗干净！控水！

步骤3

锅中坐油加入冰糖，熬至糖色，至枣红色，与焯好的大鹅，以及所有调料下入锅中，翻炒至鹅肉微焦变色！加入热水！达到锅中鹅肉一半！

步骤4

煮开后倒入电压力锅，压至三十分钟！

步骤5

泄压后放入炒锅大火收汁，（汤汁过多乘出备用）靠干（鹅肉均匀挂至黏稠干汤），调味，加入蒜末，翻炒出锅！ ——制作完成！

Answer 2

靠大鹅就是生炒，翻炒时间多一些逼出多余油脂，之后放入啤酒、少量汤料炖煮收汤后出锅；炖大鹅，顾名思义，就是炖，前提是先焯烫后洗净，再放入锅中翻炒，汤水放的多一些，炖一小时以上出锅。