现代社会有着许多的美食美酒,为今天要讲的是一道闻名各地的川菜,它的名字叫作回锅肉,它在川菜的地位是非常高的,被认为是川菜之首,很多人在饭店火锅肉是一道必点的菜,也有许多是在家中自己制作,那么有人问了,它问什么叫回锅肉,应该是在上餐桌之后自己又跑到锅里了吧,不开玩笑了,就让我来给大家说说回锅肉最好吃的做法。
一般的回锅肉是选用五花肉、蒜苗以及青椒搭配而成的,有的人做的回锅肉鲜美多汁,有的人制作的却难以下咽,要想做一盘美味的回锅肉,就要从食材开始挑选,回锅肉主要是用猪肉制作,所以在选择猪肉的时候要选择肥瘦相间的五花肉,千万不要全是肥的或是瘦的,肥的可能太腻而瘦的可能会干煸,看着不是太美味,而这种肥肉相间的就刚刚好,再来说说菜吧,古人尝到:吃肉不吃蒜,香味少一半,随意在制作的时候都会当上蒜的,按你的口味放香菜,要是不喜欢就不要当,我是比较喜欢香菜的。
在做的时候,五花肉必须先放进水里,再放上八角、生姜、大蒜、花椒和料酒等调料,不仅可以去腥还可以提味,切记不能将五花肉煮的太烂,等水开后就可以将肉捞出放凉,在这个时候你可以将香菜、辣椒切段,而蒜切成末,再将调料配好,切记豆瓣酱是主要的调料。
等油温五成热,下入适量的豆瓣酱,用小火慢慢的翻炒,等到香味出来的时候,在依次放入葱蒜、辣椒再次翻炒均匀,后将切好的五花肉放进锅中爆炒,过程中可以加入,盐、鸡精、生抽的用来提味,在五花肉炒熟之后在放上香菜,切记香菜一定要是最后一个放的,最后这么一道美味的回锅肉就做好了,若是想自己动手的话可以在家中做一做,但是首先你要为做饭,不然你这也是白忙活。