回锅肉这道美食，都有哪些制作小技巧？

Question

如题所述

Answer 1

现代社会有着许多的美食美酒，为今天要讲的是一道闻名各地的川菜，它的名字叫作回锅肉，它在川菜的地位是非常高的，被认为是川菜之首，很多人在饭店火锅肉是一道必点的菜，也有许多是在家中自己制作，那么有人问了，它问什么叫回锅肉，应该是在上餐桌之后自己又跑到锅里了吧，不开玩笑了，就让我来给大家说说回锅肉最好吃的做法。

一般的回锅肉是选用五花肉、蒜苗以及青椒搭配而成的，有的人做的回锅肉鲜美多汁，有的人制作的却难以下咽，要想做一盘美味的回锅肉，就要从食材开始挑选，回锅肉主要是用猪肉制作，所以在选择猪肉的时候要选择肥瘦相间的五花肉，千万不要全是肥的或是瘦的，肥的可能太腻而瘦的可能会干煸，看着不是太美味，而这种肥肉相间的就刚刚好，再来说说菜吧，古人尝到：吃肉不吃蒜，香味少一半，随意在制作的时候都会当上蒜的，按你的口味放香菜，要是不喜欢就不要当，我是比较喜欢香菜的。

在做的时候，五花肉必须先放进水里，再放上八角、生姜、大蒜、花椒和料酒等调料，不仅可以去腥还可以提味，切记不能将五花肉煮的太烂，等水开后就可以将肉捞出放凉，在这个时候你可以将香菜、辣椒切段，而蒜切成末，再将调料配好，切记豆瓣酱是主要的调料。

等油温五成热，下入适量的豆瓣酱，用小火慢慢的翻炒，等到香味出来的时候，在依次放入葱蒜、辣椒再次翻炒均匀，后将切好的五花肉放进锅中爆炒，过程中可以加入，盐、鸡精、生抽的用来提味，在五花肉炒熟之后在放上香菜，切记香菜一定要是最后一个放的，最后这么一道美味的回锅肉就做好了，若是想自己动手的话可以在家中做一做，但是首先你要为做饭，不然你这也是白忙活。

Answer 2

在制作的时候一定要使用小火，千万不能用大火，而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。并且在制作的时候一定要多放入一些辣椒，因为这样做出来的回锅肉会非常好吃。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候一定要注意时间的问题。

Answer 3

回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部才呈鲜红色。调料蒜苗拍一下再斜切，蒜的味道才能出来到菜里去。 如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放。

Answer 4

一定要选择合适的肉，在制作的时候要提前进行腌制，也要准备好相关的材料，在炸之前裹一层淀粉，这样可以增加口感，也要准备好胡萝卜丝和葱丝。

Answer 5

制作的技巧就是要先对猪肉进行腌制，然后用淀粉对猪肉进行包裹，然后再放入锅中翻炒，再倒入一些蚝油，葱花，香料，然后再放入其它的食材翻炒均匀，这样就制作完成了。