银耳具有滋阴、养血、润燥的功效。如果阴虚火旺，长期服用银耳可以滋阴、补水、美容。具体要根据个人体质进行服用，阳虚损害健康气虚患者不易长期服用。平时选择药膳或者吃药，根据个人体质辩证治疗。选择适合自己的食物和药物。银耳本身含有很高的营养价值，所以平时吃银耳也可以起到很好的补充微量元素的作用。如果女性平时吃银耳，也可以起到很好的美容作用。通常食用银耳必须是比较新鲜的食物，如果长时间泡银耳或过夜不食用银耳，通常食用银耳也一定要注意食物的份量。
银耳羹是一道传统药膳，属于粤菜系。浓甜润滑，美味可口。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
银耳脂降压,护心,解毒,消食,养胃,亮发,提高免疫力,减肥,健脑,补充能量,温肺,有益心血管，养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,抗衰抗辐射。
莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力。
银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，雪梨润肺清燥、止咳化痰、养血生肌，两者搭配做银耳汤，跟常见的莲子搭配是完全不一样的风味，口味清淡，爱吃水果的朋友不要做错，雪梨煮一煮，药用价值更高哦！要想熬出胶质满满的银耳汤，并不难，浸泡时间要够，火要小，熬的时间要够，心急吃不了甜糯的银耳羹！我通常会提前一晚上浸泡，第二天下午开始煮，中途会换一次水，只泡一两个小时的话表面看上去是泡开了，其实还不够涨。
在挑选银耳的时候，要选品质好的银耳，但这需要一定的专业度，因此消费者只能通过正规、靠谱的渠道去购买才比较把稳。其次，干银耳泡发的时候要充分，先以清水冲一下，然后放进温水里，静置涨发，涨发的同时，就可以看到有不少杂质融出在水里，这时候，需要认真漂洗，去除砂砾渣子等杂物，否则非常影响口感（如果根部非常粗糙，就直接去除），漂洗干净的银耳，可以再用温水泡一下，然后，撕成小朵，有耐心的话，撕得越碎越好，这样煮出粘稠感，就不太费工夫了。想要快速做好的话，用电压力锅比较有效率，如果没有的话，家用汤锅、电饭锅都是很好的用具
银耳羹想要香糯可口，出胶质，最完美的状态的是什么都不要加，但是这样又会影响味道，所以一般炖银耳羹只加冰糖，是冰糖不是白糖喔。有的朋友可能会注意到了，本来炖出的银耳羹稠稠的，加了枸杞和红枣却又变稀了呢，这是因为多糖会在酸性环境受到破坏，浓浓的银耳羹就会变稀，所以银耳羹里不能加盐或者醋等酸性物质。炖煮银耳的水也很关键，优先选用自来水，其次是矿水水，最后是纯净水，因为水里的离子含量少了会影响多糖的析出。关于泡发，想要快速简单又出胶，30分钟时间足够，但是如果想要汤汁浓稠，那么需要泡发一夜。关于炖煮的容器，高压锅出胶效果最好，其次是电饭煲慢熬，记得不是煮饭键，是煲汤键喔，最后是锅里慢熬和隔水炖，隔水炖需要注意的是，中途需要根据情况多次添加水，如果没有水了会影响银耳出胶。
女性一般比较喜欢吃一些甜品的，其实女性适当的吃一些甜品对身体健康会有一定的好处，很多的甜品都可以帮助排毒，让自己拥有一个更加健康的身体，也可以让自己拥有更加美丽的容颜。就比如说银耳羹就是最常见的一种甜品，银耳可以和燕窝相媲美，可以说是燕窝的平价替代品，可见银耳里面含有的营养价值是比较高的。
如果想要让自己吃到美味又营养的银耳的话，就必须要把银耳里面的胶质给煮出来，但很多人可能发现自己煮出来的银耳不出胶，这是为何呢？其实煮银耳羹用上这4个技巧，银耳羹浓稠好喝，方法看一遍就能学会。
第一个技巧浸泡银耳。大家一般都会去购买干银耳，干银耳保存时间更长，要是购买新鲜的银耳更加容易出胶，干银耳必须要放在清水里面浸泡，大概需要浸泡两个小时左右，看到银耳完全泡发开就说明银耳已经浸泡好了，在泡发银耳的时候应该要注意，必须要加入冷水来浸泡，千万不能够加入热水进去，有很多人可能都觉得用冷水来泡银耳，需要花费的时间比较长，就直接用热水来泡发银耳，这就会导致银耳里面的营养流失掉，会让煮出来的银耳不出胶，所以必须要用冷水来泡发银耳才可以，大家可以提前两个小时把银耳浸泡在水里面。
第二个技巧加入白醋。再浸泡银耳的时候，大家可以加入一点白醋进去，加入一点白醋主要就是为了起到一定的软化作用，可以让银耳里面的胶质更加容易煮出来。
第三个技巧撕成小块。再煮银耳的时候，如果想要让银耳更加容易煮出胶来，也应该要注意，必须要把银耳撕成小块才可以，有很多人可能直接把一大块的银耳放进锅里面煮，特别难煮烂，所以要把银耳撕成小块，硬芯要挑出来丢掉。
第四个技巧小火慢煮。在煮银耳的时候先用大火把银耳煮开，然后再转成小火慢煮，切记不要用大火来煮银耳，别以为用大火来煮银耳会让银耳更加容易煮出胶，大火煮银耳反而会让银耳没有办法出胶，银耳炖煮半个小时以后可以加入莲子、百合，二十分钟以后再加入冰糖，冰糖融化以后加入枸杞就可以直接关火，可以把银耳继续焖半个小时左右，会让银耳出胶更多。