玉米面半个小时了面还没发起来

Question

如题所述

Answer 1

因为没有放白面。一般情况下不放白面的话不太可能会发起来，玉米面无法像白面一样膨松，是因为玉米面属于支链粉，只有白面才能经过发酵后产生很多气泡使之变成膨松状。玉米面可以发酵变酸，加减后经过酸碱中和，蒸熟后可以变得松散，使口感不再干硬，但不能像白面馒头一样充满蜂窝状的膨松体。只有加入3分之1的白面，才会出现不同程度的膨松体。