致癌食物。油条在制作过程中要加入一定的明矾，明矾的主要成分是硫酸钾铝，含有大量的铝，人多吃了后过多的铝可积聚在人体各个器官内如睾丸肾脾肌肉甲状旁腺，骨骼和大脑当达到一定数量以后就可引起中毒现象。还有一点油条在油煎过程中要加高温而油是不饱和脂肪酸高温下生成多种形式的毒性不尽相同的聚合物，如环状单聚体二聚体三聚体和多聚体等，其中二聚体有较大的毒性中毒表现为生长发育迟缓，肝肿大和肝功能不正常严重时还会影响生育能力，因此油条最好少吃，以免食用过多而影响自身健康。
油炸类食物对消化功能要求较高，部分消化功能差的病人，比如有胃萎缩、胰腺疾病、胆道系统疾病的病人，如果进食较多油腻食物，可出现消化不良、腹痛、腹胀、恶心、腹泻，甚至可能出现便秘；导致血脂升高、肥胖：从而加重心脑血管疾病的风险，尤其对有高血压、冠心病、糖尿病，或者脑血管基础疾病病人要求低脂饮食，便不宜多吃油条；对人体有害：油条中可能加入明矾，此物质可能减少微量元素的吸收，比如减少钙、铁的吸收，也可导致神经系统损伤。
还有油条是有可能发胖，油条是属于高热量的食物，且所含油脂较多。早上吃油条容易导致人体摄入的油脂过多，造成脂肪增生引起人体发胖现象出现。油条含有大量淀粉，淀粉进入人体后会经某些酶的作用，转化成人体热量从而引起人体热量增加，对于人体长胖有着促进作用。由于油条中含有人体脂肪生产的成分，所以早上吃油条有可能发胖。建议不想发胖的人士都选择其它食物代替油条作为早餐，可建议用粗粮代替，比如番薯、面包、馒头等，这些食物中所含热量较低且含粗纤维较高，容易使人产生饱腹感，对于减肥有一定帮助。
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