隆江猪脚饭的做法？

Question

如题所述

Answer 1

隆江猪脚饭的秘方居然是这样做法，难怪那么美味，吃得一口不剩!
下面就分享大家五种生意火爆的猪脚饭店的做法。
　　秘方一：
　　原料：猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许
　　制作方法:
　　1、猪蹄先斩块，洗净，葱切段、姜切片
　　2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净
　　3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀
　　4、等闻到香味的时候倒入猪蹄
　　5、这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊
　　6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了
　　7、转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可。
　　秘方二：
　　原料：姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖，辣椒、花椒、八角各少许 葱 2段 猪脚一个
　　色泽红润、肥而不腻。
　　卤水的操作过程
　　1、将配好的药包放入罐中烧开后，小火2小时
　　2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上
　　3、在将药包捞起，再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚
　　4、烧开后关小火;45-60分钟，再关火;泡制3小时
　　5、然后将其捞起即可
　　秘方三：
　　原料：猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。
　　制作方法：
　　1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用
　　2.将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料拌匀即为沾酱。
　　秘方四：
　　原料：猪脚400克 小番茄5个 姜8片 酱油2大匙 盐1小匙 糖1小匙 生粉1中匙 辣椒、花椒、八角少许 葱段、酒各1大匙。
　　制作方法：
　　1、猪脚切块以葱、辣 椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟
　　2、放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
　　秘方五：
　　原料：草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
　　制作方法：
　　1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用
　　2、然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁
　　3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时
　

Answer 2

隆江猪脚饭

主料：猪脚（前脚）1只

如何挑选猪脚：做隆江猪脚要选用猪的前脚，因为猪前脚的脂肪比较少，吃起来没那么油腻，买是时候最简单的判断方法就是前脚小，后脚大。

〖辅料〗姜5片，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1小题，冰糖200克，干辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少许，葱段适量，料酒1大匙，食用油适量

制作过程：

　　第1步：猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。锅里加油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。

　　第2步：等闻到香味的时候倒入猪蹄。这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了。转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水。

　　第3步：调入适量的盐；炖约1个小时，待汤汁收浓时就可以出锅了。

小贴士：

　　正宗的隆江猪脚讲究天然口味，猪脚食材挑选、调料的挑选与制作都是很严格的。猪脚的香味关键看卤水。如果卤水做的非常有特色的话，猪脚的色泽就吸引人啦，否则黑乎乎的，怎么会让人又食欲呢？所以炒冰糖的时候一定要注意火侯，中火慢炒。

〖健康功效〗猪脚：补气、补血、润肤

　　八角：理气、止痛、温阳

　　草果：温中、祛痰、截疟

Answer 3

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色： 特点：色泽红润、肥而不腻
操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟；放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。本回答被网友采纳

Answer 4

配料：猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
制作：用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入砂锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后再转入小火慢烧，隔一段时间后再翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

Answer 5

材料：猪脚1200公克，蒜仁5颗，姜片3片，青葱2枝，八角1粒，水1300㏄，酱油250㏄，盐少许，冰糖1大匙做法：1.猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。2.于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。3.取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。