辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡,散养鸡生长周期长,鸡肉成浅红色,肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒,鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟,再浸泡十几分钟然后切成小段,生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。
剁好的鸡肉块倒进煮锅,煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊,关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油,烧热后先放尖椒段,葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐,酱油,大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下关火,最后撒入香菜段。
风味有机小瓜
原料:
云南小瓜500克。
制作方法:
1、小瓜去头去尾,挖去囊心,洗净,用盐15克腌制出水。
2、开水飞水,冰镇,再吸干水分,用盐,味精,糖拌匀,加葱油即可。
7酸爽牛肉
制作:
1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水(不要冲太淡)。
2、取锅放入红油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香,再放入高汤烧开,加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味,再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
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