鸽子的心肝和胗是可以吃的，一般统称为鸽杂，下面来看看做法步骤：
1，一般鸽杂，鸡杂处理不好都很腥，不过没有关系，放
料酒，大葱，大蒜，花椒焯水就可以去腥味了。
2，一般这类菜要多放大蒜，大蒜可以压腥味，也可以杀菌排毒去异味
3，鸡杂鸽杂调料要多放，目的是为了压腥味，可以适当的放一些料酒目的也是为了去腥味。
4，一定要大火快速爆炒，一定要放辣辣子，其实这个菜也属于重口味菜，因为腥味重不得不重调料压。
5，出锅前在一次放大蒜碎目的也是为了提鲜。
6，这仅是我家的吃法，若有不同敬请见谅。
鸽子的心和肝是可以吃的，对补充人的身体营养还是有好处的。心和肝中含有丰富的
铁元素及维生素。可以补充铁元素和维生素等。但鸽子身体中含有
寄生虫的可能，加工时需要煮熟，以免感染寄生虫。鸽子性热，不可食用过多，会引起上火。
我们也可以吃鸽子肉，很有营养的：
鸽子肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素和维生素等营养成分，每一百克鸽子肉中含有201千卡热量、16.5克蛋白质、14.2克脂肪、1.7克
碳水化合物、334毫克钾、136毫克磷、99毫克
胆固醇、63.6毫克钠、30毫克钙、27毫克镁、6.9毫克烟酸、3.8毫克铁、0.99毫克维生素e、0.82毫克锌、0.24毫克铜、0.2毫克
核黄素、0.06毫克
硫胺素、0.05毫克锰、66.6微克视黄醇、53微克维生素a和11.08微克硒。