黄焖鸡的鸡不是现杀，也不是当天杀的，事实上，大众连锁快餐的原料大多数都是冷冻原料。这样成本才能够最低，大家也能消费得起。如果全都用当天现宰的全鸡，那黄焖鸡的价格大概要再翻1倍，还会因为骨头太多不好吃。
鸡实际上是一种不太容易控制的肉制品，因为鸡容易生病，禽流感，鸡瘟等等，死就死一片。大型的养鸡工厂往往建立在非中心城市的边缘，就是为了避免动物病毒的传播。如果运输活鸡到菜市场，相对来说风险还是会更高一点。
现在的肉鸡都是40天白羽鸡，已经完全是工厂化养殖，全自动屠宰。整个流水线可以基本没有人，就完全自动地把一只鸡分成很多很多部分。
鸡胸肉，鸡腿，鸡翅，鸡架，鸡杂，是一种比较大概的分法。实际上，鸡胸还会被分成小胸和大胸。
鸡腿看客户要求被分为上腿（去骨/不去骨）、琵琶腿、全腿（手枪腿）。只要有需要，连鸡腹部的筋膜都可以挑出来（非常好吃，口感有弹性，口味丰富）
黄焖鸡用的鸡块，最早的好店是选用鸡腿的上腿部分，无骨上腿（乇乇肉），琵琶腿是鸡小腿，上腿就是大腿根，由店里自己切，选用这块位置因为口感最好最嫩。
现在因为开的店多了，竞争也很激烈。慢慢的变成了琵琶腿切块了。骨头会比较多一点，但是黄焖鸡的嫩度还是没有改变。也有比较差的店，用的是翅根切块，口感老。
而且现在……有了黄焖鸡块这个冷冻原料可以直接采购，大家连切都不用切了。工厂帮你切好
有些人在吃过了黄焖鸡米饭之后，由于店家所
做出的味道不正宗，再加上禽流感对黄焖鸡米饭的影响，很多人开始怀疑，黄焖鸡米饭采用的鸡腿肉是不新鲜的鸡腿，或者是说速成鸡腿，更有甚至是说是
病鸡腿，这些人不经过深入思考人云亦云， 还声势浩大，大有真有其事的架势！可是，肯德基不怕，德克士不怕，各种各样的鸡腿肉做出来的产品吃了多少都没吃怕，反而对我们的国民料理黄焖鸡米饭吃起来反倒是怕怕的！
仔细想想，鸡肉原材料都是从市场采购来的，黄焖鸡米饭的也不例外，而且像润仟祥黄焖鸡米饭这种大而正规的品牌，采用的标准更高，它的鸡腿肉都是采自知名品牌的肉食加工厂，像雨润、黄老泰、喜旺等都是他们的指定合作单
位，对卫生的控制，对产品质量的控制都更为严格，相比较而言吃起来应该更为放心！再加上它的口味过硬，服务理念先进，让多少人曾在遇见它的那一刹那，便又有一种“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的情怀爱上真正的黄焖鸡米饭！
因此，我想说的是黄焖鸡米饭不是不好吃，不是不能吃，而是你还没有吃到好吃的！黄焖鸡米饭，润仟祥更安心！