每到冬天，除了晒腊肉晒萝卜干等蔬菜外，很多沿海地区都有晒鱼干的习惯，漫步在大街小巷，都会不经意间看见正在晾晒着的鱼干。因为冬天的鱼不多，于是人们将新鲜的鱼用盐水洗干净后晒干脱水，制成鱼干以便存放。
市场上的鱼干，一般是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。本产品质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。而整体性食物目前作为一种天然的长寿食品为国际营养学所确认。
鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
鱼干，是什么鱼制成的并不重要，关键我们可以连刺一起吃掉，我用它配上些黄豆，用干辣椒一起煸炒，香香的，用来做小零食和佐餐小菜都不错，我最爱吃的麻辣下鱼干，这是一道重口味的小菜，既可以当做下酒佳肴，也可以和馒头、粥搭配食之，非常的下饭。如果喜欢举一反三，你可以更换不同的主料，用此种方法可以烹制出其它品种的小菜。关键是能提供很好的钙源。
选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。
目前鱼干种类繁多，海鱼跟淡水鱼都有，海鱼相比淡水鱼由于体积较小以及温度要求可调范围更大，所以海鱼烘干质量有先。除了传统工艺，太阳晒干，就是市面上大量的烘干设备，烘烤出来的鱼干色泽营养成分参差不齐，如果采用煤锅炉和油锅炉，对于食品来说很不卫生，然而随着科技的发展，空气能热泵烘干机顺势应用而生，解决了以上传统烘干机多种不卫生以及耗能，需要大量劳动力的烦恼，能有效避免海产品在烘干过程中的营养损失和颜色改变。
鱼干是指新鲜衣鱼类将充分晒干而得到的。鱼干鱼香味浓厚、蛋白质含量极高，易分解、易消化。
鱼干的具体做法，主要分四步：
第一步：剖割。剖割依据鱼的大小不同，可以分为三种：适合鱼大肉厚的背剖、适合小鱼的腹剖、适用大多数鱼类的腹边。
第二步：洗涤。在血液凝固以前，洗干净血迹、粘液。然后让鱼的水分流感，再放入水中浸泡3-5个小时。
第三步：腌制。根据鱼的大小选择盐的分量。一般来说，每100千克鱼用盐18-24千克。腌制时，要将盐均匀的抹在鱼的身上。
第四步：晒干。将鱼洗干净，放在太阳下暴晒，注意及时翻面，保证鱼的身体被晒的很均匀。晒干以后晾3-4小时，就做好了。