【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！
【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜
步骤step
2
梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水
步骤step
3
把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀
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4
五花肉切块，再用热水烫一下
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5
把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下
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6
把煎好五花肉块排在碗底
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7
用平底锅里的油爆香姜蒜末
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8
放入梅干菜爆炒一下
步骤step
9
下调味料拌匀
步骤step
10
让梅菜吸收调味料再关火
步骤step
11
把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中
步骤step
12
把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟
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13
把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-18
正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好几个诀窍，我们也可以做出如此美味的菜。
要想吃扣肉肥而不腻，软而不烂，酥香味美，一定要学会这三样：一煮、二煎、三蒸煮。
一煮：将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出，令其部分油脂煮出，减少油腻感；
二煎：锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下；
三蒸：放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，多余的油脂受热融出。
要想吃扣肉肥而不腻，软而不烂，酥香味美，一定要学会这三样：一煮、二煎、三蒸煮。
一煮：将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出，令其部分油脂煮出，减少油腻感；
二煎：锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下；
三蒸：放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，多余的油脂受热融出。
第2个回答 2021-01-18
【梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【制作步骤】
1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。本回答被网友采纳
【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【制作步骤】
1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-01-18
1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。
2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。
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