面条用什么面粉做才不会容易断？

Question

如题所述

Answer 1

面条，既可以当主食又可以当快餐，柔软有劲道，爽滑又美味。虽然市面上有很多不同品牌的干面条，也有口味的湿面条，但还是有不少人喜欢在家自己做手擀面，我也喜欢在家做手擀面，虽然过程比买来的要麻烦一些，但是总觉的比卖的面条更美味一些。

面粉按照蛋白质的含量分为三个基础等级：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通面粉，这种面粉最适合做包子、馒头。高级粉中的蛋白质含量最高，所以筋性比较好，比较适合做面条、饺子皮等面食。

除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足，用来做手擀面爽滑又劲道。

选对面粉不一定就能做出爽滑又筋道的面条，和面的水量非常重要。

手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以，和面的水量应该不超过面粉的50%，和面时水要一点点的加，将面粉全部搅拌成小面絮后，盆中还有不少的干面粉，直接下手将面絮按压在一起形成一个面。

醒面也是非常重要的，经过三揉三醒的面团擀成的面条又柔软又劲道，不会断裂。

第一次醒面是将面絮按压在一起后，因为这时的面团水分分布不均匀，面团表面全是裂纹。盖上保鲜膜，醒面十分钟。，就可以轻松的将面团揉光滑了，接着继续醒面。

第二次醒面十分钟，再揉揉面是让面团里面的蛋白质形成筋络，这时的面团已经比第一次揉成的面团柔软很多，说明水分已经分布均匀了，继续醒面十分钟。

第三次醒面结束后就可以将可以开始擀面了。

如果用的是普通面粉，那么在和面时可以用适量的鸡蛋代替清水，面条会更加爽滑、筋道。也可以在面粉中加入适量的食盐来增加面粉的筋性。

手粉，也就是擀面条时防止面皮粘连，最好用玉米面粉，玉米面粉是粗粮面，融于水中不易糊汤。换成面粉，煮面条的汤不够清爽。

Answer 2

如果纯粹用面粉做面条的话，要选高筋面粉才不容易断，我们自己做面条吃，可以采用放点盐或纯碱，打个鸡蛋的办法来使面粉增加筋性。

Answer 3

做面条一般用高筋面粉。准备好面粉，加入适量的食用盐，加入适量的凉开水搅拌成絮，和成面团，醒发一到两小时。醒发好的面团，放到案板上，进行擀制，擀成薄后均匀的面片，切的宽度均匀一样，这样做的面条在煮的时候不容易断，劲道爽滑，非常好吃。

Answer 4

面条要用高筋面粉做才不会容易断，因为高筋面粉的筋性高，做出来的面条有韧性，不容易断。