芹菜炒后嚼不烂，可能是在摘芹菜时候没有把筋去掉，或者也可能是没有焯水吧。下面来看一道炒芹菜的做法步骤：
牛肉炒芹菜
材料：牛肉150克，芹菜200克，
花生油30克，盐，
胡椒粉少许，
料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许
制作过程：
牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，芹菜去掉筋再洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。
接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。
热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色立马放入芹菜大火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。喜欢添加
鸡精或味精的朋友，记得起锅前放一点。
牛肉的营养价值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充
三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含
维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你
增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
芹菜营养价值：
芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。
芹菜味甘，性寒，入肺、胃、
肝经、功效利尿除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。
芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。