第1个回答 2020-11-05
关于鱼的菜品种类繁多，这世上没有一顿火锅解决不了的问题。也没有一种食材是火锅不能煮的，正所谓一锅煮遍天下，一口火锅定乾坤。
凡是从事餐饮行业的，几乎无一例外都会做几道关于鱼的菜，吃火锅的时候是可以煮鱼的，每一种鱼煮的时间有些区别而已，有些品种的鱼需要提前腌制，再下锅煮，比如:花鲢鱼，白鲢鱼，草鱼。也有不需要腌制直接下锅煮的，比如:黄辣丁，三角峰，鲳鱼等等。
吃火锅的时候鱼需不需要腌制，这个跟我们火锅底料也有关系，如果你用的是清油火锅来煮鱼，那么肯定是需要腌制的，当然我们在吃牛肉火锅的时候，顺便煮一点鱼。这个可以不用腌制牛油火锅底料口味厚重，完全可以压制住鱼的土腥味儿。
当然吃火锅的时候腌制鱼不单是去土腥味儿，还有一个作用就是，腌制后的鱼肉更嫩滑。鲫鱼奶汤火锅 原料：活鲫鱼12条(约1000克)，水发冬菇、水发粉丝、水发海带和豌豆苗各200克，醪糟汁150克，午餐肉和菜花各250克，奶汤2500克，姜块35克，葱段5克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油和冬笋各适量。 味碟：姜醋汁、姜末、精盐、味精、香醋、香油和冷汤。可根据个人口味配制，每人一碟。 鲫鱼奶汤火锅的做法： 1．将鲫鱼宰杀去杂后洗净沥水，水发冬菇一切两半，冬笋切片，海带洗净横切成丝，水发粉丝切成段，豌豆苗择洗干净，午餐肉切块，菜花洗净掰成小朵。以上各料，除鲫鱼外均分别装盘，放在火锅四周。鲫鱼控干水分，每6条装一盘上桌。 2．炒锅置火上，放入猪油烧至七成热，将姜块和葱段煸香，倒入奶汤、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至汤浓香时，撒入精盐和味精，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，烧沸上桌，先放入鲫鱼烹煮，其他各料随烫随吃。 特点：汤白如奶，鲜香味浓，鱼肉鲜嫩，和中补虚，除湿利水，补胃健脾。
第2个回答 2020-11-05
鲫鱼肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、 磷 、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼火锅
弃刺不用，鱼肉滑嫩，汤底鲜甜，是不是迫不及待地希望一尝美味。
食材准备
250克锅底原料：猪大骨，80克大葱，150克西红柿，25克生姜，10克八角
10克桂皮，200克涮煮原料：鲫鱼块，50克猪瘦肉，50克豆腐，50克莴笋
50克玉米，50克芥蓝，50克水发粉丝，6克盐，5克胡椒粉，5克鸡粉，10毫升料酒
烹饪步骤
1 洗净的猪瘦肉切成片。
2 洗好的豆腐切成块状。
3 处理好的莴笋切成均匀的片状。
4 洗好的玉米对切开，切成块。
5 洗好的芥蓝切去根部。
6 洗净的大葱斜刀切成段。
7 洗净去皮的生姜切成片。
8 洗净的西红柿对切开，再切片。
9 锅中注入适量的清水大火烧开。
10 倒入洗净的猪大骨，汆煮去除血水和杂质。
11 将汆好的猪大骨捞出，沥干水分，待用。
12 家常锅底做法：砂锅中注水烧热，放入猪大骨。
13 放入八角、桂皮、姜片、大葱，搅拌匀。
14 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮40分钟。
15 掀开锅盖，将八角、桂皮捞出。
16 加入盐、鸡粉、料酒。
17 再放入西红柿片，煮至食材入味。
18 撇去汤面的浮沫，撒入胡椒粉，拌匀。
19 把煮好的汤倒入电火锅，高温加热煮开。
20 涮煮过程：往电火锅内放入豆腐、玉米，稍稍搅拌。
21 盖上盖，高温煮至沸腾。
22 掀开锅盖，倒入瘦肉、鲫鱼块、莴笋，拌匀。
23 盖上锅盖，煮沸后再续煮10分钟至熟透。
24 掀开盖，放入泡好的粉丝，加入芥蓝，稍稍拌匀。
25 煮至食材全部熟透，边煮边享用即可。
制作指导
煮猪骨汤时可以加几滴陈醋，口感会更好。
第3个回答 2020-11-05
吃火锅的时候，淡水鲫鱼跟淡水鲳鱼，他是可以一起烫火锅吃的，这没有关系