1.首先我们准备一下食材，鸡胗200克，反复清洗干净后捞出，切成片备用。
2.线椒一小把，切除辣椒蒂，再切成丝，红椒一根，切成丝和青椒放在一起用来配色。
3.大蒜几粒，拍散后切成蒜粒，生姜一块，拍散后切成姜粒，野山椒一小把，切成圈和姜蒜放在一起。
4.下面，我们把鸡胗焯一下水，锅内加入适量清水，冷水倒入鸡胗，加入料酒5克去腥、食盐少许、白醋5克，慢慢煮出鸡胗中的血水。水烧开以后，打去上面的浮沫，鸡胗断生表面变白后倒出，用清水冲洗干净控水备用。
5.然后把锅烧热，不要放油，把控干水分的鸡胗倒入锅中，开小火翻炒2分钟左右，期间不停晃动炒锅并快速翻炒，防止鸡胗粘在锅底。2分钟以后，鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出，炒干水分的鸡胗口感更脆，更易入味。
6.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的姜蒜泡椒，翻炒出香辣味，倒入青红椒，开中小火把青红椒炒断生，然后倒入鸡胗，快速翻炒均匀，接着开始调味。
7.加入生抽5克、老抽2克提色、料酒5克去腥提鲜，翻炒均匀后加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，转大火，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
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