荞麦面粉做馒头用什么发效

Question

如题所述

Answer 1

荞麦面粉做馒头用什么发酵？

就用普通的酵母粉即可。

荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此做馒头必须要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。

建议配比：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）。普通的面粉一定要多于荞麦粉，这样做出来的馒头才会更加好吃。

将所有配料加水和成稍硬的面团（做荞麦馒头时水不要放太多，因为馒头吃起来筋道，才会更加好吃，和面的时候不要放太多的水。面与水的比例最好也是2：1，经过充分发酵之后，蒸出来的荞麦馒头口感才好。），揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见馒头发起后，上火蒸熟。蒸的时间看馒头的大小，15--20分醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定，春秋天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了

荞麦粉做馒头的方法：
1，用发酵粉加荞麦粉活成面团。
2，等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。
3，把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟。

Answer 2

制作方法

1、发酵粉用温水化开，混入荞麦面、面粉中，加温水和成面团，揉匀揉透，饧15分钟。

2、将饧好的面团做成小剂子，制成馒头生坯，继续饧20分钟。

3、蒸锅置火上，放入馒头生坯，用中火蒸熟即可。

营养价值：

1、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效;

2、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

3、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;

4、荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

Answer 3

荞麦面粉做馒头用什么发酵？荞麦面粉做馒头不用发酵，直接用温度就可以了

Answer 4

这个你最好就是用一些酵母粉再搭配一些食用碱，这样做出来的荞麦面的面粉馒头是特别的好吃的，而且还非常的软糯。

Answer 5

荞麦面粉做馒头可以像放一些发酵粉之类的东西，这样话做出的馒头比较蓬松。