近年来，在对老年人衰老原因的研究中发现，人衰老的一个重要因素是人体中胶原蛋白质缺乏。胶原蛋白能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
适合人群：
老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
注意：
胆固醇含量过高
材料：
猪蹄1500克、生姜一块、料酒适量、美味鲜酱油适量、糖两茶匙、八角5个、桂皮一小块、香叶2片、干辣椒5个、盐适量。
制作过程：
猪蹄切块泡冷水中途换个几次水，把血水泡掉可以减少腥味。
猪脚冷水下锅倒个两茶匙料酒放一小块姜片盖锅盖大火煮开。
水开后立马打开锅盖煮，让腥味能散发出来，差不多焯个三五分钟，然后拿自来水每一块冲洗干净，最好拿温水冲洗。
锅底放一点点油，放两勺白糖或冰糖
开小火让糖化开
继续保持小火，把猪脚有皮的那一面一块一块码在锅里煎一会儿。
翻面也煎一会儿我喜欢皮煎得焦黄一点，没有为啥 ，就是喜欢看脆脆的东西。
然后沿着锅边倒入一小碗（大约八勺）料酒，五勺美味鲜酱油翻炒一会。
香料放在锅里翻炒炖猪蹄。
放入八角桂皮香叶红辣椒生姜翻炒一分钟，加热水，水滚后尝下汤的咸淡，如果不够咸可以继续放点酱油，不过汤要比平时淡一点，待会要收汁会咸起来。
然后我等不住直接转战电高压锅，有耐心的可以放砂锅里慢炖会更香，不过要多放点水 因为水分会蒸发得快。
高压锅上汽后煮半小时非常软烂了，不喜欢太烂的煮个二十分钟够了（时间仅限于电高压锅，燃气高压锅好像软烂得更快）
高压锅里煮好后倒回刚才的锅子里大火收汁，收汁中途尝下味道。不够咸就加点盐，不够鲜就加点糖提提鲜，然后汤汁收到自己满意的程度。我老公喜欢用汤汁拌饭，所以我会多留点汤。如果要收干，到最后汤汁快干的时候一定要一直翻炒 ，这样猪蹄味道才均匀，颜色才好看。
这就是成品啦。
