很多人做葱油饼的时候喜欢用半烫面或者全烫面，的确烫面的饼在凉了也是微软的，但是在和面的时候就很烦，因为烫面的面团真的粘手，需要耐心。我做葱油饼不会用烫面，就是温水和面，只有做卷饼蒸饼的时候可能用烫面的方法。
掌握好了方法，用温水和面效果也不差，可能会更好。和面的时候如果觉得微微有点粘手可以手蘸油，这样油还能滋润面团，烙出来的饼更好吃，单纯用温水和面做的饼剩余后再加工也是极好的，比如做炒饼，最适合了。反之烫面的、发面的都不适合。
香软的葱油饼的做法
步骤step
1
备好面粉，慢慢向面粉内倒入温水，一边倒水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大絮状。这一步很重要，如果直接用手和和，会黏得满手都是面粉的。
然后再下手揉，把絮状面粉揉成面团，手蘸点油比较好操作，开始的时候面团不揉光、其实也不好一次就揉光，揉成团静置几分钟再揉两遍就光滑了
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2
这是揉了2遍的面团，中间静置了5分钟。面团很光滑，不会粘手
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3
把面团擀成大薄饼的样子，尽量薄吧，总是不能超过半厘米的厚度才好，刷上一层油，撒点盐，再撒上切好的香葱。做葱油饼，用嫩嫩的这种小香葱会更好吃
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4
卷起，分成自己想要的大小。面剂子适中就可以，不要太大，免得不好操作，把面剂子子两端切口捏严直接下压就行
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5
然后擀成饼。这里擀饼有个小窍门，一个面剂子直接擀薄了会有点费功夫，因为面团会回缩。咱们可以把每个面剂子简单擀几下，成一个厚一点的小饼，都做好后，在从擀的第一张操作，擀薄就简单了
步骤step
6
最后就是烙。烙饼的时候不要用小火，小火烙出来的饼不仅仅硬还吃油、就是油大。咱们烙的时候用大火，让饼迅速受热，刷油两面翻动，饼胚迅速变色成熟，这样好吃不硬，在出锅前用筷子和铲刀把饼向中间挤压一下，这样饼就会比较松散，口感好
那么怎么才能做出像别人那样酥脆可口的饼呢？其实做法很简单，大部分的步骤都没什么问题，就是我们和面的时候一定要注意，一定要和软，而且饼不要弄得太薄了，在每层之上放上油酥和葱花，就会更加的香了。下面就把葱油饼的具体做法分享给大家。
【葱油饼】
1.首先，我们准备一个大盆，加入面粉300克、食盐3克，准备适量的温水，边倒水边搅拌，把面粉搅成面絮，加入植物油5克，面团能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油，加入植物油，面团不粘手，不起皮，盖在盆中，饧发松驰10分钟，饧发松驰过的面团，更柔软，有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克，锅内烧油，油烧热以后，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥。
4.再准备一把小葱，切成圈备用。
5.10分钟后，面团已经饧好，在案板上，均匀刷一层植物油，植物油能防止面团，粘在案板上，取出面团，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子拉成均匀的薄片。
6.面剂不要揉，容易起筋，破坏延展性，涂上油酥，根据个人口味，放上适量葱花，然后把面片向后拉伸折叠，左右对折，边拉边裹，这样裹出的饼，层次分明，更加酥脆，剩余的面剂都按此方法裹好葱花。
7.把电饼档烧热，刷上植物油，把裹好葱花的面剂子放在锅中，拍成薄厚均匀的小饼，烙30秒钟，一面烙定型以后，翻过来烙另一面，保持小火，反复翻面，烙3分钟左右，饼烙至两面微黄后，把周围也贴在锅中烙黄。
8.周围烙黄后，再次把饼贴在锅中，继续烙1分钟 ，把饼烙至两面金黄酥脆，即可出锅，剩余的面剂都按此方法都依次烙好。
9.取出一个饼，掰开看一下，轻轻一捏，薄薄的饼皮，酥的直掉渣，里面的葱花香气四溢，摆放在盘中，就能上桌食用了。
好了，这道香脆可口的葱油饼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
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广东潮汕炸油饼做法本回答被网友采纳
葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。做法一【制作食材】
【主料】面粉500克【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」。过筛
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。
面粉跟温水的比例按二比一将面粉和成面团，表面光滑，里面没有生面即可。将和好的面团分成段。将分好的面块，揉成团，表面光滑。将面团擀制成饼，越薄越好(越薄做出的饼越多层)。撒上适量的油，均匀的抹平，油包在里面饼香且不油腻。撒上适量的盐(也可适当加些鸡精)。将切好的葱花均匀的撒在上面。一切准备就绪，将饼卷起来。8.将卷好的饼拧成小段，将分好的面团擀制成饼。一切准备就绪，锅中加入油，中小火，将饼放入。两面煎至金黄即可出锅。
做葱油饼的时候需要注意的就是以上这些，做法还是比较简单的，但是像葱油饼这种食物是面食，吃多了可能不是很容易消化，而且吃多了葱油饼，油脂比较多，对于一些想要减肥的女性或者是有三高的老年人来说，还是要尽量少吃。
手抓葱油饼
用料：中筋面粉 300g 温水 170g 盐、花生油 适量 葱 两根
步骤：1 用一半开水一半凉水和面，面要稍软一些，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤1
2 取一块面团，擀成薄一点的圆面皮，放上适量花生油和盐，均匀的撒上葱花，用刀在面皮上划长条，两头
不要割开。
步骤2
3 从一侧慢慢卷起来，从卷好的另一侧再卷成 盘旋状。
步骤3
4 按一下，擀成 圆饼。备好平底锅，倒入适量油，开始烙饼。
步骤4
5 两面 烙至金黄，即可出锅。
步骤5
6 好多层的葱油饼
饺子皮葱油饼
用料：饺子皮 12张 葱花、食盐、胡椒粉、花生油 适量
步骤;1 葱花 加入适量盐、胡椒粉拌匀，淋入50度左右的花生油
步骤1
步骤;2 饺子皮三片叠好，抹上 适量葱油，沿长轴卷起
步骤2
3 把卷成条状的饺子皮盘好
步骤3
4 按一下，擀成厚薄一致的圆饼。
步骤4
5 下油锅两面煎至金黄
步骤5
三道家常葱油饼就做好了，喜欢的朋友可以在家尝试。
准备材料：食用油，葱碎，自制油酥
油酥的制作方法：
1、热锅后适量面粉倒入小火慢慢炒至面微微变色闻到面熟的香味即可。
2、炒熟面粉盛入容器，加入花椒粉、生姜粉、食盐及个人喜好的任意调味料。
3、热油烧滚，倒入面粉调料混合碗中，搅拌均匀后成糊状。（此时糊可以稍稍稀一点，油冷却后会变稠）
PS：热油可以多烧一些以防倒入面里才发现不够，多出的可以烙饼时用。
材料齐了，开始和面！
此处是用开水和面，开水倒入适量面粉中，一边倒一边用筷子顺同一方向慢慢搅拌（不要用手！很烫！）差不多面粉搅成絮状后，凉片刻上手！揉捏或揉搓随意总之揉啊揉直到盆里的面都团结一心成这样
团结好了可以奔赴前线了！上板子继续揉搓！揉直到面团光溜溜就！
小帖士：烫面揉搓有点粘手，身边常备干面粉必须的！
揉好的面用膜盖上，醒20分钟。
醒好的面先揉成条状，然后如图肢解，分别揉成圆团，大小根据个人喜好。（揉好的小面团用膜盖上，以防变干）
小擀杖上场了！尽量擀薄一些！
油酥淋上，抹匀了！
撒花花啦！葱花！均匀地。多少还是个人喜好。此处不限量
卷起来！
卷成这样就行，简单吧！
再卷！
卷好像什么我就不多说了！
再次辗压！用擀杖擀开就行。此处我习惯用手撕拉，轻轻一点点拉开拍一拍再撕扯，这样更有层次感吧感觉。
小贴士：做好的饼胚一样需要盖上膜放二十分钟。