青西红柿能吃吗？要怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

西红柿既是一种水果，也是一种蔬菜，营养价值丰富，同时还具有很好的美容效果。通常情况下，人们都可以食用西红柿，但需要注意的是，青西红柿绝对不能食用。青色的番茄表明它们尚未成熟，含有龙葵素等有毒物质，食用后可能导致食物中毒。
1. 未成熟的青番茄含有较高水平的龙葵素，这种物质会给人带来苦涩感，并且在食用后可能导致恶心、呕吐、头晕和流涎等症状。因此，青番茄不适合作为食材烹饪，更不适合生食，以免引发健康风险。
2. 尽管青番茄中的龙葵素含量低于马铃薯，但如果以马铃薯中龙葵素最高含量0.01%来计算，人要一次性摄入达到中毒剂量的0.2克龙葵素，就需要吃下大约2公斤的青番茄。在实际生活中，很少有人会一次性吃下这么多的番茄，所以即使不慎食用了一些青番茄，也不必过于担心。
3. 青番茄中的龙葵碱毒素不易通过烹饪加热破坏。无论是冷藏、干燥、微波加热还是蒸煮，对龙葵碱含量的降低效果都非常有限。只有在大约170℃以上的高温油炸下，才能显著减少其含量。因此，建议等到番茄完全变红成熟后再进行采摘和上市销售。然而，市面上也出现了绿色西红柿的新品种，这些绿色番茄受到了许多消费者的关注。与传统西红柿相比，绿色番茄体积较小，最大的如网球或乒乓球大小，小的则如野鸡蛋。从外观上看，它们是普通西红柿的“迷你版”，与圣女果有明显的不同。