【家常酸菜肉饼】
主要食材:酸菜、肉末、粉条
粉条要提前泡在水里待用,我买的是五花肉馅,吃起来更香。
【详细制作步骤】
1.粉条泡好后煮熟,切成碎丁;泡菜挤掉多余的水分,也切成碎丁。
2.炒肉末之前要先腌制,用料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、一点老抽调色,腌制5分钟。肉末腌制好之后,煸炒至肉末变色,炒出香味后关火。
3.肉末炒好之后不用盛出,在炒锅中放凉后,放酸菜和粉条并开始调味。淋入生抽,盐,花椒粉,姜末,香油,将所有食材搅拌均匀待用。
也可将炒好的肉末盛出放凉后和酸菜、粉条一起调味,但跟着我这样做出来的酸菜肉馅更油香哦。
4.酸菜肉末馅调好放一旁待用,开始做饼皮。
面团要提前发好,用酵母、白糖、盐揉成较软的面团,放置1个小时以上发至2倍大就可以用了。
5.面团发好后,在案板和双手上都抹上油,揪出一小块面剂子,放案板上稍揉片刻。然后用手掌按压成大饼皮,放入酸菜肉馅。
6.然后按照下图的做法,将面皮的边缘轻轻拉扯并折叠在中间。面饼太厚的酸菜饼吃起来口感不佳,所以面皮要稍微薄一些。
7.将酸菜肉馅包裹起来。
8.最后用手掌轻轻按压成圆饼胚子,就可以啦。
9.平底锅中油放的多一些,比平时炒菜多一倍的油量。
10.等底面定型后,再翻面。直到两面都煎至金黄,就可以出锅啦。
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