正宗的酸菜饼的做法 跟我学，出锅抢着吃，放凉了也不硬

Question

如题所述

Answer 1

【家常酸菜肉饼】
主要食材：酸菜、肉末、粉条
粉条要提前泡在水里待用，我买的是五花肉馅，吃起来更香。
【详细制作步骤】
1.粉条泡好后煮熟，切成碎丁；泡菜挤掉多余的水分，也切成碎丁。
2.炒肉末之前要先腌制，用料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、一点老抽调色，腌制5分钟。肉末腌制好之后，煸炒至肉末变色，炒出香味后关火。
3.肉末炒好之后不用盛出，在炒锅中放凉后，放酸菜和粉条并开始调味。淋入生抽，盐，花椒粉，姜末，香油，将所有食材搅拌均匀待用。
也可将炒好的肉末盛出放凉后和酸菜、粉条一起调味，但跟着我这样做出来的酸菜肉馅更油香哦。
4.酸菜肉末馅调好放一旁待用，开始做饼皮。
面团要提前发好，用酵母、白糖、盐揉成较软的面团，放置1个小时以上发至2倍大就可以用了。
5.面团发好后，在案板和双手上都抹上油，揪出一小块面剂子，放案板上稍揉片刻。然后用手掌按压成大饼皮，放入酸菜肉馅。
6.然后按照下图的做法，将面皮的边缘轻轻拉扯并折叠在中间。面饼太厚的酸菜饼吃起来口感不佳，所以面皮要稍微薄一些。
7.将酸菜肉馅包裹起来。
8.最后用手掌轻轻按压成圆饼胚子，就可以啦。
9.平底锅中油放的多一些，比平时炒菜多一倍的油量。
10.等底面定型后，再翻面。直到两面都煎至金黄，就可以出锅啦。