过油肉拌面的做法 最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

过油肉拌面的正宗做法如下：
**用料：**
- 羊肉
- 葱姜蒜
- 皮芽子（洋葱）
- 辣皮子（干辣椒）
- 红辣椒
- 绿辣椒
- 白菜
- 木耳
- 西红柿
- 淀粉
- 盐
- 胡椒粉
- 蛋清
- 酱油
- 面粉
**步骤：**
1. 首先和面，因为面需要醒一段时间，在醒面的同时可以准备其他材料。和面时加入一勺盐，这样拉起来的面条才更有筋道。
2. 将和好的面做成面条状，并在面上抹油，以防粘在面板上的情况发生。
3. 接下来处理其他食材，将羊肉切成丁状，并加入酱油、花椒粉、淀粉和蛋清进行腌制；将剩余的食材切成大小相似的片状，具体如图所示。
4. 在锅中加入足量的油并加热，待油热后，将肥羊肉切成丁状，倒入锅中炼成羊油，这样炒菜会更香。这一步骤可按个人喜好选择执行。
5. 在热油中加入腌好的羊肉，进行过油处理，待羊肉基本熟透后捞出待用。
6. 如果油量过多，可以取出一些用于炒其他菜，留下足够的油后加入葱姜和辣皮子进行爆香，随后放入西红柿（或西红柿酱）翻炒，再依次加入白菜、木耳、皮芽子和红绿辣椒，每加入一样食材后都要翻炒一会儿再继续加入下一个食材。
7. 之后加入过油的羊肉和蒜，倒入适量的酱油、盐和胡椒粉进行调味，同时沿着锅边喷洒少许醋，以激发菜的香味。
8. 炒好菜之后，开始煮面条，将面条煮熟后，盖上炒好的肉即可享用。