有什么做辽宁大拉皮的秘制配方推荐?

如题所述

辽宁大拉皮是东北地区的传统面食,以其筋道、爽滑、鲜美著称。制作大拉皮的关键在于面团的和制与拉伸,以及佐料的调配。下面将详细介绍一个传统的辽宁大拉皮的秘制配方。
【面团材料】
中筋面粉:500克
温水:约220毫升(根据面粉吸水性调整)
盐:5克
【调料配方】
酱油:适量
醋:适量
蒜泥:适量
芝麻酱:适量
辣椒油:适量
葱花:适量
花椒油:适量
芝麻:适量
【制作步骤】
和面:将面粉倒入盆中,加入盐,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌,使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟。
擀面:将醒好的面团分成若干小剂子,每个剂子擀成薄片,厚度大约1-2毫米。擀的时候可以撒上一些干面粉防粘。
上油:在擀好的面皮上均匀涂抹一层食用油,防止面皮之间粘连。
切割:将涂油的面皮卷起,切成约1厘米宽的条,逐个拉长,使其变成薄片。
煮制:锅中烧水,水开后放入拉好的面片,用筷子轻轻搅动,防止粘连。面片浮起后,继续煮1-2分钟,直到面片完全熟透,捞出过冷水,沥干。
调味:将煮好的面片放入碗中,根据个人口味加入适量的酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、葱花、花椒油和芝麻,拌匀即可。
【注意事项】
和面时,水的量要根据面粉的吸水性来调整,面团要揉至光滑有弹性。
擀面时要尽量擀薄,这样拉出的面片才会更加筋道。
拉制面片时要均匀用力,避免拉断或拉得太薄。
煮面片时水一定要烧开,且要注意观察,防止煮过头。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整,喜欢酸的可以多加醋,喜欢辣的可以多加辣椒油。
以上就是一份详细的辽宁大拉皮秘制配方及制作步骤。在实际操作中,可以根据自己的喜好进行适当的调整,制作出符合自己口味的大拉皮。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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