耕代表的生肖是牛。
理由与解释：
1. 生肖与耕种的联系
在中国的传统文化中，牛是十二生肖之一，它象征着勤劳、坚韧和稳定。由于牛的力量和耐力，它们在农业社会中经常被用于耕种和拉车，帮助人们进行重体力劳动。因此，当人们提到“耕”，往往会联想到牛在田野里耕作的场景。
2. 文化象征意义
在中国文化中，牛还被赋予了勤奋和努力的特质。这与耕种的劳动形象高度契合，因为耕种需要持续的努力和不懈的勤奋。因此，将“耕”与生肖牛相联系，不仅是因为牛在耕种中的实际作用，还因为其在文化层面上所代表的勤奋和坚韧。
3. 直接的关联
从字面上来看，“耕”意味着耕地、种植庄稼。在古代，牛是主要的耕作动物，没有牛的帮助，大规模的耕作是无法进行的。因此，当人们提到耕种时，自然而然地会想到牛这一生肖。
综上所述，由于牛在耕种中的实际作用及其在中国文化中的象征意义，使得“耕”与生肖牛紧密关联。