第1个回答 2009-11-16
羊汤主要是调出来的,羊腿骨要敲断,使其骨髓与汤相融(更营养),再放带有肥膘的羊肉一起炖(更鲜),白芷少许(去羊膻味),一定要大火,撇浮沫,炖上三五个小时,当然羊肉到八成熟要捞出来。以前我调羊肉汤,把骨头炖的都碎了…那真叫鲜啊。至于楼上说的放牛奶什么的,简直不靠谱,欺人欺己,砸自己饭碗…
第2个回答 2009-11-17
用羊骨头熬时间久了就白了,但是不会像牛奶那么白。市场有卖做羊汤的增白剂、增稠剂、增香剂。都很便宜。
第3个回答 2009-11-17
大火炖(中途不软火)制出的即是浓汤。
大火烧开小火慢炖出的是清汤。
一直用小火炖制的菜品叫煨汤。
第4个回答 2009-11-16
有两个办法,都很有效,我经常这样熬羊汤,
1. 羊汤快好时,放点牛奶,再熬一小会儿。
2. 。。。。。,放打好的大米饭浆【熟的大米饭加点水用搅拌机搅成米浆】。。