汆丸子是冷水下锅还是热水下锅?

Question

如题所述

Answer 1

1. 在进行汆丸子时，应该使用冷水下锅。首先，将猪肉洗净并切碎，然后剁成茸状，放入小盆中。
2. 在盆内加入切好的葱姜末、适量的精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉和清水，将这些材料拌和均匀，直到肉茸上劲备用。
3. 接下来，在沙锅中倒入足够的清水，将其放在火上，用中小火加热至水温达到八成热。
4. 当水温适宜时，将之前准备好的肉茸挤成核桃大小的肉丸，逐个放入锅中。注意不要立即搅动，让肉丸在热水中逐渐成熟。
5. 持续加热直至肉丸熟透。在此过程中，需要撇去锅中浮沫，并保持水量的稳定。
6. 最后，将洗净的菜心放入锅中，加入适量的精盐和味精，继续煮至菜心熟透。
7. 菜心熟后，即可关火，将汆好的丸子连同汤水一起盛入汤碗，这样就完成了美味的汆丸子。详情