一、原味木糖醇棉花糖制作牛轧糖方法：
材料：
木糖醇棉花糖 500克、黄油 140克、全脂奶粉 200克、花生碎 280克、巴旦木 220克、白芝麻 20克。
步骤：
1. 将黄油下锅，用小火慢慢融化。
2. 加入棉花糖，持续小火翻炒，直至棉花糖完全融化。
3. 加入全脂奶粉，搅拌均匀。炒制时要注意火候，避免炒得过久，以免影响口感。
4. 当棉花糖的混合状态如图所示时，即可关火，加入花生碎、巴旦木等坚果，翻拌均匀。
5. 将牛轧糖倒入铺有油纸的不粘烤盘内，整形。待糖冷却后，切块。
6. 撒上白芝麻，增加口感。最后，凉透后装袋、封口。
小贴士：
1. 全程小火，避免糊锅。
2. 使用不粘锅进行操作。
3. 炒制时间影响糖的硬度，奶粉的多少也会影响口感。如不喜欢过甜，可选择木糖醇低糖棉花糖并增加坚果量。
4. 可根据个人喜好添加各类坚果，如核桃等。
5. 此配方可制作约2.6斤牛轧糖。
二、经典牛轧糖制作方法：
材料：水怡、细砂糖、水、盐、蛋清、黄油、奶粉以及各类坚果如大杏仁和蔓越莓等。
步骤：
1. 准备所有材料，将大杏仁和蔓越莓切碎备用。
2. 在厚底锅内熬煮糖浆的主要成分：水怡、水、糖和盐，同时搅拌，直至中火熬煮。
3. 当糖浆温度达到100度时打发蛋清至硬性状态。
4. 当糖浆熬至143度时，与打发好的蛋白混合，并快速搅打。
5. 加入融化的黄油和奶粉，继续搅打均匀。随后加入坚果进行翻拌。注意手法要快以避免糖变硬。将搅拌好的牛轧糖在不粘烤盘上揉压，直至糖均匀并达到所需嚼劲。在糖的余温时进行切割并包裹好以防吸潮变粘。整个制作过程需要注意火候控制以及材料的比例搭配以确保口感和品质。完成后的牛轧糖可根据个人喜好进行包装或装饰。此配方可根据需求调整制作量的大小以适应不同场合的需求。同时可根据个人口味调整坚果的种类和比例等细节部分以达到最佳口感效果享受美味牛轧糖的独特风味和口感体验吧！