鲜蘑菇怎样存放时间更长些

Question

如题所述

Answer 1

1、盐水浸泡保存蘑菇
若想保持新鲜蘑菇的新鲜度，可以将它们放入含适量盐的清水中浸泡，然后取出蘑菇，沥干水分，再放入冰箱冷藏室中用保鲜袋保存。这样处理后的蘑菇可以保持十几天而不变质。
2、冷冻保存蘑菇
将新鲜蘑菇直接放入冰箱冷冻保存是一种有效的方法。首先将蘑菇在冰箱中冷冻24小时，然后取出解冻。用纸巾吸干水分后，再次放入冰箱冷冻。这样处理后的蘑菇可以长期保存。
3、腌制保存蘑菇
要长期保存新鲜蘑菇，可以选择一个非铁质容器，将蘑菇稍微晾干后放入，注意每放一层蘑菇就要撒一层盐，最后密封容器并放在阴凉处。这样处理的蘑菇可以保存一年而不变质。
蘑菇的贮藏特性
蘑菇含有丰富的营养成分，但采摘后呼吸作用强烈，容易褐变和变质，因此只能短期贮藏。干制蘑菇虽然保存时间较长，但营养价值有所下降。在采摘后到贮藏、运输、销售过程中，需要采取相应措施以防止蘑菇品质下降。
蘑菇的贮藏条件
理想的蘑菇贮藏条件是0℃的温度和95%的相对湿度。蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，因此使用薄膜包装或保持较高的相对湿度可以减少失水。通过控制氧气和二氧化碳的浓度，可以抑制蘑菇的褐变和延长贮藏寿命。
处理方法
1. 气调贮藏
- 自发气调：将蘑菇装入特制的聚乙烯袋中，利用蘑菇自身的呼吸在袋内形成低氧和高二氧化碳的环境。
- 充二氧化碳：在聚乙烯袋中充入氮气和二氧化碳，控制浓度在2-4%和5-10%，以抑制开伞和褐变。
- 真空包装：在聚乙烯袋中抽真空降低氧含量，可保持蘑菇在0℃条件下长达7天。
2. 冰藏法
在运输过程中加入冰块，使蘑菇体降温。使用塑料膜垫底的容器，放置碎冰和蘑菇，以保持低温贮藏。
3. 缸藏法
在洗净的缸中加水，将蘑菇码放在木架上，用塑料薄膜封口，置于低温环境中贮藏。
4. 药物处理
- 盐水：蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可预冷和防止褐变，沥干后冷藏。
- 焦亚硫酸钠：采后用0.02%的焦亚硫酸钠清洗，然后浸泡在0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后沥干贮藏，有护色作用。