1、主料：羊蝎子750克。
2、辅料：大葱3段，姜3片，大蒜2个，植物油2勺，洋葱30克，香菜少许，盐2勺，八角3个，桂皮少许，香叶几片，料酒2勺，生抽2勺，冰糖几块，老抽1勺，鲜椒酱（或郫县豆瓣辣酱）1大勺，辣椒面2勺。
3、打开外包装，里面还有两层真空包装，一起拆开，自然解冻或者冷藏解冻都可以。
4、然后将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
5、倒掉血水，冲洗干净。
6、重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
7、给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱。
8、热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。
9、锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。
10、煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
11、盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
12、熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁，出锅前洒少许香菜碎即可。
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