大米有黄点能吃么，怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

大米粒上出现黄点通常不建议食用。这些黄点出现的原因可能是大米中的某些营养成分在特定条件下发生了化学变化，或者是大米粒内部微生物活动所致。大米发黄通常涉及两种情况。
首先，如果大米含有较高的水分，在储存过程中可能会受到如岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌的污染。在这些霉菌的适宜生长条件下，它们会大量繁殖并产生有毒的代谢产物，导致大米变黄。这种被霉菌污染的大米也被称为黄变米。黄变米含有多种毒素，可能对肝脏造成损害，并具有强烈的致癌风险，同时也可能对肾脏和神经系统产生负面影响。
其次，稻谷在收割后如果因为阴雨天气未能及时干燥，而在潮湿的环境中堆放储存，也会导致稻谷发黄。这样的黄粒米在碾磨后呈现黄色，虽然一般不含有毒素，但其营养价值和品质均低于白米，且在适宜条件下也容易受到霉菌污染。
总的来说，大米上的黄点可能是由霉菌污染或储存条件不当引起的。这些黄点可能意味着大米品质的下降和营养价值的减少，因此在发现大米粒上有黄点时，最好不要食用。