需求大补汤制作方法

Question

如题所述

Answer 1

十全大补汤
原料： 白条鸡、白条鸭各500 克，白条鹅250 克，猪排骨1000 克，猪肘子500 克，猪肚250 克，草鱼肉10 。克，花生米500 克，大红枣10 粒，冬笋尖10 片。 配料： 白术、云荃、党参、口蔑、白芷、熟地各10 克，川篙、肉桂各6 克，当归、甘草各3 克。 调料： 酱油、黄酒、香油、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣各适量。 做法 　　① 白条鸡、白条鸭、白条鹅、猪排骨、猪肘子、草鱼肉分别用清水刮洗干净，均切成核桃块。 　　② 配料中的药物均选用经过炮制的。除党参外，其余9 种全部装人纱布袋，扎好袋口，即成药料袋。 　　③ 红枣、花生米、党参分别洗净，一起装人另一纱布袋，扎好袋口，成为三料袋。 　　④ 花椒、大料、蒜瓣一起另用纱布袋装起，扎好袋口，成为香料袋。 　　⑤ 大沙锅置火上，放入鸡块、鸭块、鹅块、排骨块、肘子块、草鱼块、药料袋、三料袋、香料袋，再加清水5000 克，然后将葱段、姜片、酱油、黄酒放入，用旺火烧沸，撇去浮沫，加人精盐，改用小火慢炖1 小时。 　　⑥ 炖好后捞出药料袋、香料袋不用，将三料袋打开，将大枣、党参、花生米放入锅内搅匀，原锅置阴凉处，即成“十全大补汤”。 　　⑦ 食用时，吃多少舀多少，放到火上温热，再加入味精、香油即成。 注：本品系山西省晋城传统著名的药膳菜肴，滋补身体，排邪安脏，对冠心病、高血压、糖尿病及贫血、气喘、体弱面黄等疾病，皆有一定的治疗作用。
材料：人参150克，黄耆5片，红枣5颗，当归2片，枸杞10颗；调味料：冰糖1大匙
做法： 1.所有材料均洗净备用。 2.锅中倒入4杯水，加入所有材料煮开，转小火继续熬煮30分钟，再加入冰糖煮匀即可。 注意：此汤可视为抗衰老的基础饮品，中年人一周最好能喝3次以上，有美容、养生等多种效果
食疗功效： 人参补脾宁智，补元气，益精血，补虚、对身体虚弱者补益极大。乌骨鸡补血补肾。
原料: 乌骨鸡 1 只（300 克），人参 100 克，母鸡 1 只（500 克），猪肘 300 克，葱段 25 克，姜片 20 克，胡椒粉10 克。精盐 5 克，味精 3 克，料酒 7 克。
做法： 　　取乌骨鸡胴体，将腿别在肚腔内，沸水烫过。人参用温水洗净。猪肘刮洗净，母鸡宰杀洗净备用。将大沙锅置旺火上，加足清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，烧开撇去泡沫，移至小火上慢炖，炖至母和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖，用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，炖至鸡酥烂时即成。
操作要领：炖母鸡和猪肘先用旺火，后用小火，炖至五成烂时与人参同炖。
特别提示：食用人参时应去参芦，具不可用铁器煎熬。
材料 鸡肉30克，人参10克。
功效 　 大补元气，固脱摄血。元气大亏，身体虚赢，或出血不止，血脱及气，或心气虚弱，症见动则心悸，汗出，气喘。亦可作一般体虚调补之汤品。现有用于出血性休克、心力衰竭等。
做法 （１）鸡去毛劏净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。 （２）人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味热服。
说明 　 元气乃人体生命活动的源泉，其来源于先天之肾，又要靠后天之脾不断的充养，如大病伤及元气，或血脱及气，此时有形之血不能速生，无形之气所当急固，以达到峻补元气、益气固脱之目的。汤中人参为峻补元气之要药，凡一切重病，如大失血、大吐泻而致气虚欲脱之证，用之均有大补元气、挽救虚脱之效，并能补益脾肺，益智安神，《本草经疏》载：“人参能回阳气于垂绝，却虚邪于俄倾，其主治也则补五脏……。”其主要成分是人参皂甙、挥发油、人参醇、各种氨基酸、肽类、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糟、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、烟酸、泛酸等，营养成分极其丰富；药理研究表明，本品能调节大脑皮层的兴奋过程和抑制过程，改善神经活动过程的灵活性，又可抗疲劳、降备糖。配伍鸡肉以补气健脾、益精养血，一则加强补虚之功，二则以鸡肉调味健胃。合而为汤，补而不燥烈，以达到峻补元气、健脾强身、去病延年、健脑益智之效。
注意 　 （１）本汤为一人之剂量，如作为调补之用，用量可酌情减少。 　 （２）人参以野山参力最峻，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。 　 （３）实证、热证者不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力。

Answer 2

核桃虾仁汤粥 配方：核桃仁、虾仁各30克，粳米200克。 制作：1.粳米淘洗干净，核桃仁洗净，虾仁洗净。 2.将粳米放入锅内，加水适量，置武火烧沸，将核桃仁、虾仁放入锅内，用文火煲50分钟，即可食用。 食法：每日一次，早餐食用。 功效：补肝肾，益智能。适用于肾阳虚证。 宜忌：阴虚火旺、痰多者忌食。