怎样制作罐子汤

Question

如题所述

Answer 1

下面是罐子汤的作法：
选用鲁西南小尾寒羊及当地青白山羊的羊杂（羊头、心、肝、肺、肚及骨架等）作原料，配以粉条及各种佐料熬煮而成。具有汤清肉嫩、不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美之特点。现如今罐子汤制作的流程经过了给好的改善，其原料全部采用鲁西南特有的散养青白山羊：首先将羊杂泡好洗净，把水烧开，将羊杂徐徐放入锅内。待烧沸后除去沸沫，继续用旺火煮2—3小时，捞出拆肉切片入锅，在老汤中适当兑上清水，加入特制粉条，烧沸后起锅盛入罐中，入葱、姜、盐、花椒、胡椒、味精等佐料即成。为了保温，他把汤做好后盛到特质的（哲沟）罐里，挑到集市或街头道口就地打摊销售，所以习惯叫它罐子汤。旧时，罐子汤经济实惠，一般人能吃的起、吃的饱、吃的好，非常受穷苦人的欢迎，并为之传颁扬名。所以过往商贾宁愿多走五里、十里路也要到谢集喝罐子汤。谢集罐子汤选用鲁西南小尾寒羊及当地青白山羊的羊杂（羊头、心、肝、肺、肚及骨架等）作原料，配以粉条及各种佐料熬煮而成。具有汤清肉嫩、不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美之特点，汤配以鲁西南吊炉烧饼对当时普通民众可以说是最高享受。今天，谢集正宗罐子汤第六代传人谢经良在原有的基础上将这一传统名吃进一步发扬光大，改进了罐子汤制作的流程，其原料全部采用鲁西南特有的散养青白山羊：首先将羊杂泡好洗净，把水烧开，将羊杂徐徐放入锅内。待烧沸后除去沸沫，继续用旺火煮2—3小时，捞出拆肉切片入锅，在老汤中适当兑上清水，加入特制粉条，烧沸后起锅盛入罐中，入葱、姜、盐、花椒、胡椒、味精等佐料即成。
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Answer 2

猪肉175克，水粉丝50克，菠菜25克，小葱段、姜片各5克，精盐2.5克。
1.选用瘦多肥少的猪肉洗净，切成约3.5厘米见方的块，放入小口陶罐中，加入精盐、姜片、葱段，再加开水至九成满时，盖好盖。
2.陶罐放在汤锅炉口边，利用炉口冒出的火苗烧开，并保持中等沸度，用汤匙撇去汤面浮沫炖1小时左右。
3.汤碗内放水粉丝、菠菜，倒入已炖好的罐中的汤、肉，放入冰箱冷藏，食时取出即成
罐子汤搭配饼吃更好