第1个回答 2020-12-30
1.鱼香肉丝川菜代表菜No1 不能说是哪个菜最好吃,我觉得还是看你适合哪种味型,比如说鱼香味,泡椒味,糊辣味,荔枝味 红烧味 麻辣味等等。鱼香的代表就是鱼香肉丝,鱼香味是基础是入门味型。鱼香肉丝没有鱼就像老婆饼里没老婆一样。猪肉、木耳、竹笋、辣椒等。猪肉选用三肥七瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调制而成。
2.做法 猪肉200克、竹笋50克(在家莴笋丝 黄瓜丝)、水木耳 葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、糖、醋、酱油、高汤(或者水、湿淀粉、食用油。木耳竹笋片切丝,肉切丝,葱蒜姜末,肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌,泡红辣椒跺成末 ,将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。热锅凉油下肉丝断生,下泡椒末炒出红油 ,葱姜蒜炒出香味下辅材,下兑好汤汁大火翻炒。出鱼香味勾芡装盘。老少皆宜特下饭。
第2个回答 2019-03-15
现实生活中幸福的鱼香肉丝这么做:)
新鲜の原料:用淀粉抓过的或用蛋青抓过的肉丝,青椒丝(蒜薹段儿)胡萝卜丝,泡辣椒,木耳,姜丝,葱花,糖,醋
幸福の做法:先将肉丝在少许油中过一遍,8成熟,其实青椒,胡萝卜丝也单独过把油最好:)然后在加些油,加入泡辣椒,姜丝,葱花,四川*县辣豆瓣酱(正宗的不多,天津利民蒜蓉辣酱也不错,炒出香味后加肉丝,青椒,胡萝卜丝木耳,再加些糖,多点也无妨,点少许醋,翻炒数个来回,滴少许香油就ok
了,那个香!!!!我家宝贝最爱吃了:)
正宗的鱼香肉丝只有肉丝和玉兰片丝,不适合我们的口味,我试过,我说的就是我常操作的方法,试试吧,想吃好吃的就别怕费事:))
炒菜是其实一件很潇洒的事情:)火来的那个旺,勺颠的那个帅:)))
第3个回答 2009-11-30
主料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法:猪肉切成丝,兰片、木耳洗净,切成丝,姜、蒜切细末,葱切成花,酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用,炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末;再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀; 最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。
第4个回答 2009-11-26
首先声明我是这样做的
1、先把肉丝炒熟;
2、油热后放葱姜,放豆瓣酱炒香,然后放入胡萝卜、香菇、青椒,快熟时倒入炒熟的肉丝,放点鸡精出锅;
注:鱼香肉丝要多放油。
我昨天还炒了一盘呢!!