怎么样快速做韩国泡菜

Question

如题所述

Answer 1

用白菜如何腌制韩国泡菜2008-11-05 15:13圆白菜3斤辅料：白面糊100克，韩国辣椒酱100克，香葱100克，韭菜100克，蒜末1大勺，姜末1大勺，白糖半勺，盐适量。
制作方法：
圆白菜洗净掰碎，用粗盐淹2-3小时，用清水漂洗两边，白面糊是白面加水在火上调和而成，不能太稠，没有辣椒酱可用辣椒面代替，白面糊和辣椒酱先用手搅拌均匀，再把其他辅料依次加入拌匀，最后再用容器密封发酵即可。
付A，
正宗的韩国泡菜主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
付B，
这一种做法，材料：大白菜、葱、韭菜、姜、蒜、洋葱、苹果、盐、辣椒粉、糯米粉。标准的做法是要加囟细虾米酱的，没有就省略。
做法：
1、白菜洗干净，对半切，一片片分开撒盐，腌到白菜埂子变软为止（大约4个小时），用水冲干净，挤干水。
2、糯米粉煮成糊状备用。
3、韭菜切段，小葱切丝，蒜、姜、苹果捣泥然后全拌在一起，加入糯米粉糊、辣椒粉和少许盐制成酱料。
4、将酱料抹在白菜叶上，要一层层抹匀，然后整理好卷好，放在保鲜盒里盖好室温发酵1天左右。发酵熟后放冰箱储存。
附C，
另一种做法：
第一步--腌制大白菜。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。附D面肥水泡菜：面肥（有的叫发面，发头，面起子，酵母，酵面，酵母面）。取适量面肥放在盆中加上水不断揉搓搅拌，待面水很浓时，放置让其沉淀澄清，取上层清水作泡菜水，一次不够，可以重复几次，直到够用，等泡菜装满容器时，加上这些含有酵母菌的面肥水，直到漫过泡菜，同时加上盐，糖等你喜欢的佐料，密封1-2天就可食用。泡菜品种不限，凡是可以生吃的蔬菜都行，不能生吃的可以焯水后再用

Answer 2

做韩国泡菜，这可是个让人垂涎欲滴的话题。它香辣爽脆，风味独特，是韩国料理的灵魂佐料。而要想快速做出正宗美味的韩国泡菜，以下这份指南将助你一臂之力。
材料清单：
大白菜 1 颗
盐 1/2 杯
大蒜 10-15 瓣
姜 1 块
韩国辣椒粉 1/2 杯
糯米粉 1/4 杯
鱼露 1/4 杯
虾酱 1 汤匙（可选）
步骤详解：
洗净白菜，切块。
把白菜洗净，用刀切成四等份，再把每块白菜切成小块。
腌制白菜。
在一个大碗里，撒上盐，用手把盐均匀地抹在白菜块上。盖上碗，室温放置 2-3 小时，让白菜脱水。
制作辣椒酱。
趁白菜脱水的时候，制作辣椒酱。在另一只大碗里，将大蒜和姜剁碎。加入韩国辣椒粉、糯米粉、鱼露、虾酱（如果使用）以及少量水（约 1/2 杯），搅拌均匀。
冲洗白菜。
白菜脱水后，用清水冲洗多次，直到盐分去除干净。沥干水分。
涂抹辣椒酱。
将白菜块放入装有辣椒酱的大碗中，用手把辣椒酱均匀地涂抹在白菜块上。确保每块白菜都裹上辣椒酱。
装入容器。
把涂抹好辣椒酱的白菜装入干净的密封容器中。用保鲜膜覆盖白菜表面，压上重物（如盘子或石头），以去除多余空气。
发酵。
将容器盖紧，在室温下放置 2-3 天。在此期间，白菜会开始发酵，产生乳酸菌。发酵时间越长，泡菜的风味越浓郁。
冷藏保存。
发酵完成后，把泡菜转移到冰箱中冷藏。泡菜可以在冰箱中保存数周甚至数月。
贴心小技巧：
选择新鲜脆嫩的大白菜，这样泡菜的口感会更佳。
如果喜欢更辣的泡菜，可以增加辣椒粉的用量。
加虾酱可以增加泡菜的鲜味和浓郁度，但它可能并不是每个人的口味。
发酵过程中产生的气体可能会使容器膨胀，所以记得定期打开容器排出气体。
泡菜发酵后，味道会逐渐变酸，这是正常的。冷藏可以减缓发酵过程，延长泡菜的保质期。