第2个回答 2014-10-16
很多人对不粘锅的理解不够深刻，认为不粘锅只要是不粘就好，其实并不是这样的。
不粘锅的不粘性能，主要由两个方面来实现的，第一自然就是不粘涂层了。不粘涂层有好多，有陶瓷的、有特氟龙的、有钻晶的，还分美国产的材料、韩国的材料、日本的材料、欧洲的材料等等。所以选择不粘锅的第一要素就是要看材料的来源，像欧洲大多是电陶炉烹饪，欧洲人的厨房都是敞开的，明火烹饪的不多，所以他们的不粘材料在温度、耐热度上，跟中国大陆普遍使用的明火烹饪是有一些兼容问题的，所以如果是明火烹饪的话，不沾材料最好还是选择美国、韩国等大量使用明火的国家生产的。
其次还有一个很重要的因素，就是不粘锅的金属材质决定的。为什么这么说呢，简单而言一口最普通的大铁锅，我们普通人做菜很可能就粘的一塌糊涂，但一个专业厨师来做的话就一点都不粘，你看有哪个饭店用不粘锅的？没有，饭店里都是清一色不锈钢或者铁锅。为什么会这样？主要就是火候的掌控问题，如果锅子升温太快，食物就容易粘在锅子上，如果控制好了温度和火候，就不会粘，而且食物也色香味俱全。但是火候掌握对一般人而言太难了，毕竟不是专业厨师不是，所以就有了不粘锅材质的决定性因素。一般的不粘锅都是合金材料，通常是一层钢一层铝一层钢，或者钢铝钢（主要是为了配合不同的不粘材料来搭配），通过钢、铝、铜、铁等不同金属之间传热性能的差异，相互组合，使之达到一个最佳的烹饪温度控制。简单点说吧，通过合理搭配的不粘锅金属材料，可以实现1分钟内0-80度升温，然后继续加热的话，80-120度（或者其他温度层）的时间并不是1分钟，而是可以做到2~5分钟，通过控制不同温度区间，加热时间长度不同，来达到最佳烹饪状态。也就是说在那2~5分钟内，你烹饪蔬菜的温度总是控制在120度以下，自然不焦不糊，加上不粘涂层，达到完美的不沾效果，同时温度控制了，油烟也减少了，对人体的伤害也相应降低。
一般市面上好的不粘锅，国产品牌有苏泊尔的火红点和爱仕达的金刚旋风，苏泊尔火红点不粘锅顾名思义，锅子中间有一个化学涂层可以显示颜色，通过颜色让你知道锅子现在的温度，但火红点只能做100度的时候开始变成红色，哪怕温度在300度，它还是红色，所以就是说锅子中间变红了，就是可以烹饪了，但什么时候温度持续升高，你是不知道的。而且反复升温翻炒之后，锅子中间的化学涂层示温会逐渐脱落，到最后变得很模糊，当然咯，这个脱落的过程比较漫长，一般就是一到两年的寿命，一般家庭使用应该足够了，涂层掉了就再换一个，500多的价格用两年，相信很多家庭都消费的起的。
爱仕达的金刚旋风不粘锅，没有温度显示，但它利用了锅底的专利合金和设计，让温度长时间控制在临界点以内，达到不粘、无油烟的效果，这个锅子最大的不足就是很重，因为用的料子比较厚实，一般家庭主妇要是想像厨师那样抛锅是有难度的，这个锅用的涂层是超强不粘涂层，耐磨次数几十万次，因为没有示温化学涂层，所以寿命相对长一点，一般家庭用3年4年也够本了，价格跟苏泊尔差不多，一般家庭如果不嫌重的话，可以选择。