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牛肉滑放碱是什么作用
牛肉滑放碱是什么作用
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推荐答案 2016-04-23
食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 营养分析: 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食; 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染; 3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂; 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病; 5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。 相关人群: 一般人群均可食用 制作指导: 1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;
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其他回答
第1个回答 2016-06-07
碱综合了牛肉里的酸性成分(乳酸),让牛肉变得更加细滑。
第2个回答 2017-04-15
可以让肉质更嫩,吃起来口感更好,而且熟的还快
第3个回答 2017-04-08
1、清洗;2、可以把干货泡发涨,泡牛肉更容易炖烂炖软。 碱水浸泡牛羊肉会更鲜嫩,这样做出的牛羊肉,颜色鲜亮,口感滑嫩。
第4个回答 2017-03-18
据说是容易烂熟,但我吃了会中毒。
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炖牛羊肉时能加一点
碱面
吗
答:
3、碱面有较强的脱脂作用
,可以去掉牛羊肉上的多余油脂,减少其油腻感。4、碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,
能使干货原料迅速涨发,软化纤维
,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。5、在炖牛羊肉时,顺序应是先加碱面入锅,后放调味料,即可使牛羊肉嫩滑且入味。
牛肉
能放煘吗?
答:
牛肉
可以加食用
碱
,但是最佳方法是腌制时候,一般每斤牛肉3克左右就行,不要放得太多了,而且腌制完之后,一定要用大量的清水清洗干净,否则会发生刺鼻的味道,还有苦味,在腌制的时候也可以加入一点白砂糖进去,可以中和一下苦味。
炒肉前上浆时,加入食用
碱
(小
苏打
),会使肉更嫩吗?
答:
加入小苏打可以使肉更加嫩滑。
食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软
。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味,虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过食用碱会破坏食物本身的营养价值,想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值,可以在肉切好后,加入几滴...
做
牛肉滑
要
放苏打
粉吗?
答:
小苏打可以使牛肉变得更加嫩滑。原行:小苏打呈碱性,
能够中和牛肉中的酸性蛋白质,使肉质粗糙的牛肉充分吸水膨胀,因而变得更为软嫩
。家庭制作牛肉滑时可以不放小苏打。原行:去除牛肉表面的筋膜,逆着肉的纹理切片,使用少量水、一个鸡蛋清、料酒和淀粉腌制,最后用油封住水分,这样也能做出口感鲜嫩的...
炖
牛肉
里面能
放碱
么,会不会有害
答:
可以放碱。炖牛肉适当放碱可以使牛肉更软烂。食碱主要用于面食中,它可以去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。食用碱,它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,
能使干货原料迅速涨发,软化纤维
,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳...
为
什么牛肉
要
放苏打
粉?
答:
个人家中可以
用苏打
粉腌制
牛肉
,前提是你要接受苏打粉的各种缺点,例如:肉类食材的软烂效果不好,不够高效,腌制时间较长,有碱味。并且像牛肉这类肉质纤维较粗的肉类的软化效果更不好,而对于那些比较嫩的肉类食材来说,苏打粉的嫩肉
作用
就更不实用了,所以牛肉中
放苏打
粉的主要目的是为了软化肉质,...
小
苏打
腌制
牛肉
起到
什么作用
?
答:
小
苏打
,也称为碳酸氢钠或食用
碱
,是一种常见的食品添加剂,经常用于烹饪中。在腌制
牛肉
时,小苏打可以起到以下几个
作用
:提高肉质的嫩
滑
度:小苏打可以破坏肌肉中的蛋白质结构,使肉质变得更加嫩滑。这是因为小苏打中的碱性成分能够与肉中的酸性成分发生反应,从而改变肉的结构。保持水分:小苏打可以...
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