在家自制酱牛肉，煮好后牛肉怎么都松了，不能切成薄片；不像买的那样很紧。为什么？

我买的是牛腱子肉，焯过水后放在冷水里洗干净后，放冰箱里冻了一晚上，第二天放高压锅里煮25min，又泡了一天，味道不错，就是肉质松散，不紧。
请大侠指教！不胜感激。

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推荐答案 2015-02-13

无需冷冻。买回以后，先用应放的各种作料浸泡一下，2小时以后拿出来用绳子捆好一团一团的别超过大人拳头大小就好。按你的高压锅过程搞熟就可以了。开锅后捞出控干，凉着，待完全凉了，去掉绳子一切就是水晶片。

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第1个回答 2015-02-13

因为没加防腐剂

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