什么叫酒度?它有几种表示方法?
所谓酒度,或称酒的酒精强度,是指酒在规定温度下的酒精百分含量。有如下3种表示方法。
(1)用酒精体积分烽(%)表示(Alcohos%byVolurme)或称盖·萨克(Gay Lussae,GL)酒度,因为该法是由法国化家盖·吕萨克发明的。它是指在20℃下每100克酒液中含有多少克的纯酒精。例如啤酒的酒度过去都用该法表示。因为德国在世界上是啤酒发展最早的国家,该国用酒精的质量分数(%)表示啤酒的酒度,所以后来世界各国均照此表示,但近几年来,不烽国家也都以酒精体积分数来表示啤酒的酒度了,即上述两种表示方法并用。但应注意,酒精在20℃时的相对密度约为0.7893。故若某啤酒的相对密度为近于1,则用酒精质量分数(%)表示的酒度要比以酒精体积分数(%)表示的酒度数值小得多。
(2)通常在20℃下测定蒸馏酒的酒精体积分数时,可直接用盖·吕萨克密度计(我国称"酒精密度表")测量、读数;在测定其他酒类的酒度时,须以蒸馏法蒸出酒精,并用密度瓶在20℃下称出密度,再查盖·吕萨克密度换算表,得到以酒精体积分数(%)或酒精质量分数(%)表示的酒度。
(3)用酒精标准强度(Proof)表示酒度 古代把蒸馏酒泼在火药上,能点燃火式时的蒸馏酒的最低酒精强度,即为酒精标准强度100。如用在18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的方法,于15.5℃下表示威士忌的标准酒精强度为100,则其酒精体积分数(%)为57.07%或酒精质量分数(%)49.24%,与古代的点燃火药法数值相近。即英制酒精标准强度(Proof UK)的值,为酒精体积分数(%)的1.75倍。
而在15.5℃下美制酒精标准强度(Proof US)的值,则为酒精体积分数的2倍.大多数西方国家也像美国那样来表示蒸馏酒的酒精标准强度.
看了上述说明,就不会被一些有关鸡尾酒调制的书中令人费解的的谓"Proof"(酒度)所惑了。值得高兴的是,现在欧美各国市售的蒸馏酒的酒度,也大多逐渐趋向于用酒精体积百分数来表示了。因为英制"酒度"的发明,均在使用酒精体积分数(%)来表示酒度之前。
参考资料:http://www.gdeat.net