第1个回答 推荐于2017-10-01
鸡精过量食用对人体是有害的，这是因为鸡精与味精在成分上来说基本上是一种东西，只是其中谷氨酸钠的含量不同。谷氨酸钠含量超过80%才称之为味精，市场上常见的有80%、95%和99%等。 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代，通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代味精。实际上，鸡精和排骨精同属一类。上世纪末，很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，在我国的普及量迅速增大，在家庭消费中受到青睐。但是在饭店专业厨师一般习惯用味精较多，鸡精主要用于鸡类菜。目前市场上卖的鸡精，鸡肉粉的含量都不高，有的根本不含鸡肉粉，只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。 鸡精除含谷氨酸钠外，还含有食盐和多种核苷酸，所以高血压和痛风患者要注意用量。另外谷氨酸钠在超过120度时会因失水变成焦谷氨酸钠，会对人体产生致癌作用，所以在烹调过程中，无论鸡精还是味精都应在菜快出锅时作增鲜剂用。
第2个回答 2014-04-25
当然有 。 鸡精的成分：我们调味用的鸡精不是“鸡的精华”，只是一种盐、淀粉、糖、鸡肉香精、元葱粉等的混合物，用调味中有增鲜并拌有鸡肉香味。 味精，学名谷氨酸钠，是淀粉的一种不同排列体，调味用有增鲜的作用。 所以，看鸡精的组成就知道他有没有营养了。 鸡精的危害：从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
第3个回答 2014-04-25
鸡精是否可以取代味精 近几年一些家庭已经逐步鸡精来取代味精，有资料显示鸡精和味精在国外的消费比例是9：1，而在国内的比例则是1：9，味精作为调味品多年来在人们心目中的位置已是根深蒂固，尽管它含有大量的谷氨酸且在80摄氏度的高温下破坏了原有的营养素。但多数家庭的第一选择还是味精。而鸡精着处于刚刚起步阶段，从某种程度上来说鸡精的鲜度和营养上要比味精高、味道醇厚、并含有人体必需的氨基酸。味精的主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸是氨基酸的一种。鸡精的主要成份是味精、助鲜剂、鸡骨肉提取物、淀粉、白沙糖、膨化剂、香精等。其中，味精在鸡精多种成份中的比重占40%以上。也就是说鸡精与味精虽有区别，但由于鸡精的主要原料仍是味精，鸡精只能是复合调料中的一种。从这个意义上说鸡精只是味精的再加工品。因此，说鸡精可以全面取代味精是不科学的，生产味精有国家标准和行业标准，其科技含量较高，生产一直很规范。按标准味精根据谷氨酸钠含量有四种规格:99%、95%、90%、80%。也就是说，谷氨酸钠含量大于或等于80%以上的才能叫味精；至于鸡精和味精的鲜味，如果从单一鲜味上讲，在同等重量条件下，味精的谷氨钠含量在80-99%；鸡精的谷氨酸钠含量却只有40%。如果鸡精中加入助鲜剂(核苷酸)，还要看加量的多少和复合配制效果。不同品牌鸡精中核苷酸比率不等，所以鸡精并不比味精鲜多少。味精和鸡精的生产工艺也不一样。味精是生物工程技术的结晶，其工艺科技含量较高；而鸡精的生产则是相对简单的复合、造粒、膨化工艺。鸡精生产工艺，、技术设备、产品成份、质量标准都有待于规范。，味精一般是具有一定科技实力的大企业规模化生产。如莲花味精的年生产规模就达30万吨；而鸡精由于工艺简单、技术设施简陋，虽也有上规模的厂家，但家庭作坊式的小生产较多，很难保证质量。其中的添加剂香精，色素，膨化剂对人的健康是否有害也较为人们所关注的，近一时期的抽查表明半成以上的鸡精质量不达标。所以无论是味精还是鸡精它们虽然能提高菜的口味但或多或少对人的身体造成危害，因而还是少吃为妙 。
第4个回答 2014-04-25
鸡精并不是从鸡身上提炼的，而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的，多吃对身体不好，注意适当使用。提示：作海鲜类尽量不放味精、鸡精。用高汤做的菜也尽量不放鸡精、味精 。