怎么判断猪肉是不是新鲜

Question

如题所述

Answer 1

第一看猪肉的颜色，在购买猪肉的时候应该要注意观察一下猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色是鲜红色或者说是粉红色，特别有光泽，这样的猪肉是比较好的，但是死猪肉颜色呈现出暗红色，肥肉部分还会发灰，肥肉和瘦肉之间没有明显的界限。

第二触摸一下猪肉，在购买猪肉时要用手触摸一下猪肉，有很多人总觉得猪肉太过于油腻，不愿意用手触摸，其实比起买到死猪肉来说，肯定还是要用手触摸一下更加放心一点，可以随身携带纸巾用来清洁，在触摸猪肉时要感受一下手感如何，看看猪肉是不是比较有弹性，用手指按压一下猪肉，如果发现猪肉比较有弹性，这样的猪肉特别柔软，是比较好的，猪肉是很新鲜的猪肉，可以放心购买，

但也有一些猪肉摸起来特别硬，按压了以后也不会立即回弹，这样的猪肉已经放置很长时间了，甚至是死猪肉，千万不能够购买。在触摸猪肉的时候也可以感受一下，看看是否会有黏黏的感觉，死猪肉抹在手上会感觉特别油腻，但是新鲜的猪肉只会有一点粘粘的感觉。第三闻一下猪肉的味道，在购买猪肉的时候也可以闻一下猪肉的味道，新鲜的猪肉闻起来会有一股很淡的肉腥味道，但如果是死猪肉，闻起来腥味特别重，甚至还能闻到腐臭味，这样的猪肉就千万不要购买。

Answer 2

(1)外观鉴别：新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重混浊。

　　(2)气味鉴别：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

　　(3)弹性鉴别：新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

　　(4)脂肪鉴别：新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性;次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和蛤喇味;变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。3lian.com

　　(5)肉汤鉴别：新鲜猪肉肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪肉肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。

Answer 3

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Answer 4

首先看颜色，好猪肉是鲜红色的或者是淡红色的，可以看到血色的坏的猪肉或者死猪肉是有味道的并且发黑紫色青白色，猪脂肪层厚度适宜没有黄膘色
在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的方法看看，烧开后注水的猪肉会萎缩 的很厉害的，没有猪肉的清香味道，并且发异味这样的猪肉就不要吃了，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗这就是老母猪肉。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，用手按压表面有弹性，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。
冷冻的过久的僵尸肉没有太大的弹性，发粘手有谈谈的别的异味没有天生猪肉的味道，老母猪肉由于养的年载过多导致结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差
平常正常出栏的猪肉，肥瘦色泽较艳，肥肉像羊脂般，瘦肉鲜红，刀口显得比较整齐，用餐巾纸贴一下上面留下油责而不是水。