第1个回答 2020-03-11
主料:面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料:温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头,用温水溶解酵母。
2、倒入面粉,拌均匀,不见干粉。
3、盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至4倍大,内部呈蜂窝状。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、将面包桶放入面包机里,盖上面包桶的防溅盖,防止和面的时候面粉飞溅出来,弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。
7、第一次和面结束后,加上切成小块的黄油,继续选择和面程序18分钟。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态,面团留在面包桶内,发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
9、发酵好的面团分成6份,轻压排气,滚圆,盖上保鲜膜。
10、每一份都擀成长方形。
11、从上往下卷起,捏紧收口。
12、搓成60厘米的长条,两头相接。
13、用右手固定对折的地方,左手将面团卷成麻花。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里,压在下面
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
16、放入烤箱里,用烤箱的发酵档发酵40分钟左右,在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液(也可以在烘烤结束的时候刷黄油液)。
17、放入已经预热到170度的烤箱里,烘烤30分钟左右。
18、烘烤结束,将面包取出放凉。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-04-08
面包材料:
高筋面粉
265克
酵母
1/2匙(2.5克)
糖
40克
盐
1/2匙(2.5克)
奶油
30克
花生油
1小匙
奶粉
20克
水
140克
鸡蛋一只(打成蛋液,留一半用来扫面包表面)
做法:1、把水、蛋液、酵母充分混合,静置5分钟成A
2、把奶油、花生油以外的其他材料倒入A料中,不停的搅拌直至成团(由于这时比较沾手,建议用筷子搅拌)
3、加入奶油和花生油继续搅拌,直搅拌到能拉出膜为止(这步是最累人的,因为要挫好久,而且会很粘手,即使粘手也不要随便加粉哦!)
(第二、第三步我是交给面包机做的)
4、用保鲜膜把装有面团的盘封好,(记得要用一个大盘,因为面团经发酵后会涨大2-3倍的)进行第一次发酵。第一次发酵的温度需要28度(要求环境比较潮湿),这样大概2个小时后(这是指温度在28度的情况下,假如温度低的话,所需的时间相应会长些的),面团就会发大2倍。天气比较暖和时,放在有太阳晒到的地方就可以,假如天冷的话,可以在烤箱或微波炉内放盘热水,把盖打开,放个温度计进去,然后把面团放进去就可以了,当箱里的温度降低了,把面团拿出来,把水加热一下,再放面团进去,把门关上就可以了。
第3个回答 2020-03-16
英式面包的做法和配方:
【选料】:高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。
【制法】:
准备面团:
1.
黄油要室温。
2.
把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
3.
加入溶化黄油充分揉匀。
4.
面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
5.
把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。
烤面包:
1.
烤箱开350F,烤盘喷油。
2.
取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3.
面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。
4.
面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。
第4个回答 2022-06-30
黄金地瓜卷面包
材料:
高筋面粉150g、细砂糖20g、盐2g、无盐奶油20g、鸡蛋半颗鲜奶45cc、白神酵母粉(面包机专用)2g、地瓜200g、鲜奶45g
做法:
1、地瓜300g以上,洗净,不去皮,放水波炉蒸烤。
2、输入自动蒸烤地瓜模式。需蒸熟至筷子可轻松插入地瓜里,若未蒸熟,请再追加蒸烤时间~地瓜蒸熟后去皮,将200g地瓜加鲜奶压搅成泥(个人使用调理棒打泥)
3、将所有材料放入面包机里。
4、面包机盖上上盖,放入水波炉中,并锁紧。
5、选择面包模式中的~搅打乌龙面模式~
6、取出面包机,并放入白瓷盘。
7、烤盘上放保鲜膜,将面团整圆放上烤盘,再将烤盘放入水波炉中下层。
8、设定手动发酵40°c发酵50分钟。
9、发酵完成时面团会澎至2倍大,且手指在面团中间戳洞,面团不会回弹压出面团空气,分成8小团。
10、面团杆成长条,并在中间割画3条线,再斜斜卷起来,并将头尾黏好成甜甜圈状。(注意:中间空洞不可太小,免得2次发酵时面团会涨大到空洞会不见)
11、放入水波炉中下层2次发酵。
12、设定手动发酵40°c发酵50分钟。
13、发酵完成取出烤盘,设定手动烤箱预热180°c烘烤时间17分钟(最后3~5分钟可将烤盘换边,可烤较均匀)。预热完成放入水波炉中层,并按启动。
14、面包放凉后可密封起来,若隔天要吃,不用冷藏也不需烘烤,可直接吃,还是很松软喔~