为什么牛奶蛋白质的凝固可促进其于胃的消化

Question

如题所述

Answer 1

蛋白质受热，首先发生凝固，收缩，变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解，组成氨基酸排列顺序也不发生变化，仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。
因为,未经加热的牛奶中,含有一些活性的特异蛋白质会对人的消化系统产生一定的影响,对消化不利。

Answer 2

组成氨基酸排列顺序也不发生变化，仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。
未经加热的牛奶中,含有一些活性的特异蛋白质会对人的消化系统产生一定的影响,对消化不利。