第4个回答 2016-04-21
绿豆糕的做法
绿豆提前一天浸泡
把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”呵)
去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度,趁热用勺子压成泥状
炒锅中放入麻油
把绿豆泥放入用小火拌炒均匀
放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒
要不停的拌炒,以防烧焦锅底
最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可
将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用
像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中
用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)
做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳
小贴士
1、麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成花生油或者其他自己喜欢的油类。
2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了本回答被提问者采纳