就炒锅而言又分生铁锅和熟铁锅,看上去全是炒锅,实际上差别还是蛮大的,现在就给大家分享一下他们之间的差别,搞懂再去买不吃亏。生铁锅的锅体较为厚实,热传导匀称,一般由灰口铁铸造成的,碳含量在2到6.69%中间,生铁锅又分炼钢生铁和铸造生铁,铸造生铁就是最常见的铁锅,又叫“生铁锅”。锻铁的碳含量一般都低于0.0218%,碳含量的差异,也使得炒锅的物理性质和物理特性不一样,铸铁较为硬实,耐磨损,但没延展性,不可以用锤头全部打,一般都是溶化成钢水,倒进磨具里边,最终成形。
锻铁的物理特性比较软,延展性比较厉害,而强度比不上铸铁,用锻铁做炒锅,能用锤子锤打出,常言道百炼成钢,比较有名的章丘铁锅就是通过锻铁锻造成的。生铁锅较为厚实,合适平常烧煮食物,尽管传热慢,但保温性能好。熟铁锅较为轻巧,合适家庭用,导热性比较合适,假如掌握不好熟度,就容易糊底,因此比较合适油爆,快炒等烹调方法。
【农家小炒肉】提前准备五花肉200克,切成片,青线椒一把切割成滚刀头,小米辣好多个一样切割成斜片,一起倒入盆里用于颜色,蒜头几颗切割成大蒜,姜切割成生姜片,红干椒一把裁成段,干豆豉一把剁碎,一起放进碗里预留。炒菜锅烧开,添入一勺植物油滑锅,再倒入小肉,迅速煸炒两下,炒成五花肉里边多余植物油脂,把肉片炒香之后,放进姜蒜,红干椒和干豆豉,炒匀炒香,加入适量料酒去腥,添加白砂糖1克,食用盐3克,老抽王2克上底色,再次煸炒,融化调味品。放进青红辣椒,开走红油爆30秒,把辣椒炒至断生,添加少量味精,再度炒匀,就可以熄火出锅,摆入盘里,最终撒上少量芝麻装点,美味可口既成。
【小炒西葫芦】提前准备角瓜1个,洗干净后除掉首尾,先切成片,再切成细丝,红萝卜大半个切成细丝,小番茄好多个切成薄片,蒜头几颗切割成大蒜,抓入几颗红干椒预留。炒菜锅烧开,添入小勺植物油,先倒进大蒜,红干椒和小番茄炒出香味,再放入角瓜和胡萝卜丝,迅速煸炒两下。
出锅撤火逐渐调料,添加食用盐1.5克,鸡精粉1克,白胡椒粉0.5克,白砂糖0.5克提味,添加生抽酱油5克调料,开走红,迅速煸炒15秒后。再淋入些许明油,简易翻匀之后,就可以熄火出锅装进盘里。
【生活中素小炒】提前准备番茄一个,打花刀切成块,大盆里边打进两个鸡蛋,拿筷子搅拌打撒,小葱一根切割成葱段,蒜头几颗切割成大蒜,大葱二根切割成冬茹,蟹味菇一把切上一刀预留。锅里添入适量冷水,水烧开后放入黑木耳和蟹味菇,绰水一分钟上下,捞起来沥干水分放进盆里。再次出锅添入少量植物油,油烧后倒进蛋液,简易煸炒两下,把鸡蛋炒过之后,倒进漏勺中控油补水。再度出锅添入少量植物油,放进葱姜蒜进行爆香,炒香后放入番茄煸炒,炒成汁液,放入黑木耳和蟹味菇,迅速煸炒两下,逐渐调料。添加生抽酱油,耗油,白砂糖,食用盐各适当,倒进煎好的生鸡蛋,煸炒两下,放进冬茹翻匀,出锅前淋入少量油葱,简易煸炒几下,美味可口既成。