麻辣香水鱼,就新派川菜,此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点,更是令人胃口大开,越吃越馋。麻辣香水鱼,辣的不燥不滞,麻的'有层次,香的有韵味,可开胃理气,香辣脆绵,回味长久。麻辣香水鱼,调动的不止是味蕾,更能激越全身的神经细胞,是味觉总动员,鲜香适口,麻辣有度,夹起一块鱼来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
麻辣香水鱼的做法:
【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个
【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量
步骤:
1.干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片;
2.草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟;
3.将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片;
4.炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味;
5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油;
6.加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤料包,转小火煮2分钟,滑入鱼块;
7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇;
8.将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫;
9.转小火加盖略煮入味;
10.炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色;
11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。