麻辣香水鱼，就新派川菜，此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的'有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
麻辣香水鱼的做法：
【主料】草鱼1条、芹菜100g、洋葱1/2个、香菇4个
【辅料】油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、干红椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量、八角适量
步骤：
1.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片；
2.草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；
3.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片；
4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味；
5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油；
6.加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟，滑入鱼块；
7.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇；
8.将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫；
9.转小火加盖略煮入味；
10.炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色；
11.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。