排骨年糕是一道流行于中国江南地区的传统美食，尤其在春节期间，它象征着步步高升，寓意吉祥。这道菜结合了排骨的鲜美和年糕的软糯，不仅味道美妙，而且营养丰富。下面我将介绍一种营养又好吃的排骨年糕的做法。
【材料】
排骨：500克
年糕：200克（切片）
姜片：几片
葱：适量（切段）
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
糖：适量
盐：适量
水：适量
食用油：适量
花椒：少许
八角：1-2个
【步骤】
将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去除血水和杂质，捞出后沥干水分。
锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入排骨煎至两面金黄，出香味。
加入姜片、葱段、花椒和八角，炒出香味。
倒入适量的料酒去腥，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
加入适量的糖和盐调味，根据个人口味调整。
加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨八成熟。
此时加入提前泡软并切片的年糕，继续炖煮，直到年糕变软，排骨熟透。
汤汁收浓后，调整味道，确保排骨入味，年糕软糯。
出锅前撒上葱花增香，即可关火。
【营养分析】
排骨富含蛋白质、脂肪、钙质和磷等营养素，有助于补充体力和增强骨骼健康。年糕则主要由糯米制成，提供丰富的碳水化合物，能够给予人体必需的能量。此外，年糕还含有一些维生素和矿物质，对身体有益。
【小贴士】
排骨最好选择带有一定脂肪的部位，炖煮后更加鲜美。
年糕需要提前泡水软化，这样煮的时候更容易熟透。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
根据个人口味，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、蚝油等增加风味。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道既营养又美味的排骨年糕。这道菜不仅适合节日庆祝，也适合家庭聚餐，既能满足味蕾，又能提供必要的营养。
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