你的了解没错，です是现在式，でした是过去式。
敬体现在 名词+です (ex:今日は月曜日です)
敬体过去 名词+でした (ex:昨日は月曜日でした)
但是形容词的话，前边的助词た已经表示过去的意思，所以敬体部分不用强调时态。
敬体现在 形容词+です (ex:今日は寒いです)
过去 形容词+た(过去助词) (ex:昨日は寒かった)
敬体过去 形容词+た(过去助词)+です (ex:昨日は寒かったです)
た+です的说法是很口语的，不是文法上正式的说法。不用严格地理解。
我是日本人，所以我的说明可能难以理解・・・不好意思！
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