从食用油包装上的标签，我们知道食用油也有保质期。普通食用油的保质期为18个月。需要注意的是，18个月是指食用油在开封前的保质期。食用油开启使用后，如果储存条件发生变化，食用油开启使用后的保质期不超过18个月。研究数据显示，如果开封后的食用油长时间没有用完，就不能食用，主要原因如下：开封后的食用油容易在厨房滋生微生物，导致微生物超标。微生物过多的食用油容易引起胃肠道疾病。
食用油打开后与空气接触会产生氧化反应，氧化反应会产生一些物质，这些氧化产物会使食用油的气味发生变化，如果长期使用这种食用油，对人体有害。食用油打开后长时间存放可能会产生黄曲霉毒素。我们都知道黄曲霉毒素是一种致癌物质，如果长期使用含有黄曲霉毒素的食用油，会大大增加患癌症的风险。
保质期是国家规定的食品安全标准，买东西时一定看保质期。但具体问题具体对待，食用油的保质期与保存方式有很大差别。本人曾装用玻璃瓶装过花生油，久置发现颜色变淡，有喀要看这瓶油放置在什么地方，是存放于阴凉处还是被阳光直射，再与同品牌不过期的油在颜色上作比较，看有无明显变化，打开闻闻比较气味。
煎熟后尝试一下是不是还一样的香与不对于餐饮经营者来说，油的成本自然是越低越好，九几年的时候粮价刚刚放开，因此价钱也是经常波动的，不过涨价是必然趋势。保质期属于企业标准规定的内容，主要是依据产品特点、生产实践、验证确定的，同时是企业向消费者承诺的保质期限。但是，过了保质期的食品，不一定代表就一定会变坏，这个可几种植物油调和。
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