做红烧鱼，最忌直接下锅烧，一定要把锅烧热，放入油再撒把盐，把鱼身表面煎至金黄色后，再烧，那样不腥不柴，还不易皮破黏锅糊底，因此这一个关键点，小伙伴们一定要记好。不盖盖子炖。假如盖了外盖，腥臭味没法蒸发，会造成红烧鱼块的口感尤其腥。而不盖外盖，腥味儿便会快速蒸发，只留有鲜香。做红烧鱼，务必需放上半瓶啤洒，给鱼类除腥，并且一定要放点尖椒和香莱，和鱼类一块炖，那样既能给鱼类除腥，还能提升香气，因此这一关键点帮我们要记好。
【红烧鲤鱼】二斤半的鲫鱼一条，少量的五花肉，少许黄豆酱，少量蚝油，少许生抽，少量老陈醋，少量的葱姜蒜干辣椒八角，一根香莱，一棵尖椒。我们将买回来的鲫鱼解决整洁，离剁椒鱼头一指处轻轻地切一刀，把腥线给抽离出来，只需是鱼类，都是有腥线，我们一定要还记得除掉腥线，那样鱼类才去腥，随后把鱼类改上一子刀花，再切完五花肉，准备好葱姜蒜及其上边这种调味品，下面我们开始上火制作。
先把菜锅热，放上一勺油，随后再抓上一把盐，然后把鲫鱼入锅，双面各煎3min，仅有煎过的鱼，在烧的情况下，才不易黏锅糊底，也不易皮破，因此这种方法要记好，煎好后把鱼类倒出去备用。然后把锅清洗整洁，放点五花肉炒成动物油，随后再把葱姜蒜干辣椒和八角入锅炒嫩，随后放一勺蚝油，一勺黄豆酱，一大勺的老陈醋和生抽，再来个老抽王，然后添加半瓶醋啤洒和小半碗沸水，随后只应放点白砂糖食盐，白胡椒粉调料就可以，随后把煎好的鱼类入锅，再把香莱和青尖椒入锅提味，中火烤8min，随后把尖椒香莱拿出来，最终大火堆料汁收至浓稠，就可以起锅摆盘了。
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