做琥珀核桃该用油化糖还是水化糖？

我试过用水化糖，但是拔不起丝，颜色也不是琥珀色，这是为什么？

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推荐答案 2013-09-17

如果要做琥珀核桃话用水加沙糖和麦芽糖就行但是要注意水和糖的比例还有火候下油炸时开始时油温要高一点点这样才不会掉糖炸至琥珀色浅一点就要起锅扑开凉了即可这样做的是琥珀的但是中间不会有拔丝现象出现

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第1个回答推荐于2017-12-16

应该是水化糖，至于拔不起丝，那是因为你没有掌握要领和火候。挂牌飞丝。本回答被网友采纳

第2个回答 2013-09-17

油化糖…这样上的色更加鲜艳…而且挂得住还不出糖霜…

第3个回答 2016-11-12

油化糖应该很油腻吧！

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