海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
做法一
材料:大葱一根，海参一条，一小勺葱花，蚝油、酱油、料酒和少许的糖和盐。
做法：1.大葱切段 ，再切一点葱花 ，海参切片.。2.酱油两勺，耗油一勺，料酒一勺，少许糖调和均匀。3.葱段下锅，小火将葱熬出油。葱段煎至深褐色，捞出扔掉。4.放入新鲜大葱，煎软，捞出装盘。5.加入调好的酱料，大火烧开，放入海参，炖煮两分钟。6.海参捞出放入盘子，准备淀粉加水，倒入锅中搅拌均匀。7.在盘中淋上酱汁放上葱花。
做法二
汤勺坐在旺火上，放入猪油，烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤，酱油和海参，放入料酒、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火烤两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
做法三
海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟。上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
做法四
材料: 海参 、 大葱 半根 、 干香菇 2朵 、 虾米 适量 、 干贝 适量 、 蚝油，生粉，味极鲜，盐适量
做法: 海参洗干净切小条，香菇切小，锅里放油，热开放香菇，虾米，干贝。虾米变色全部捞上来，大葱下去炒下，放海参一起炒。加香菇，虾米，干贝，炒均匀，加点水，盖锅盖，定时5分钟。用个小碗，把蚝油，味极鲜，生粉，盐，加点水搅均匀待用。5分钟到加调好的酱一起放进去炒均匀就可。
做法五
材料: 海参 、 盐 、 植物油 、 葱 、 姜 、 蒜 、 老干妈 、 丹丹牌豆瓣酱 、 泡椒 、 五香粉 、 红烧酱油 、 蚝油 、 稀释水淀粉 适量
做法: 将泡发好的海参洗干净处理内脏洗净切成段，放入开水中汆熟捞出备用。两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高汤搅拌匀，再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用。葱姜蒜切成末备用。锅中倒入少许植物油，油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味加入调料汁炒熟，然后将汆好的海参在放入锅中一起翻炒入味，放入少许稀释的水淀粉勾芡，大火收汤即可出锅。
做法六
材料: 海参 、 西瓜翠衣 适量 、 油，盐，糖，料酒 适量
做法: 西瓜吃完，外皮去掉，洗净，切小片。
发好的海参，切成小段
。锅里放西瓜皮，海参加料酒，盐，糖，烧一会即可。
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